六之饮（第3/6页）

清代制茶图

【名家杂论】

从唐代开始，茶走进了“寻常百姓家”。唐人封演《封氏闻见记》中记载，当时“茶道大兴，王公朝士无不饮者”，“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。除家家户户饮茶外，不少城市还开了专卖煎茶的店铺。而被人们奉为“茶圣”的陆羽，在“鬻茶之家，陶为其象，置于炀器之间”，成为茶肆中供奉的茶神。

喝茶除了解渴，更变成了一件风雅事。从某种意义上说，茶是中国文人心间的一股清泉。它从很早的时候，就拥有了无数拥趸，“齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉”。无论是戴昺“自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶”，还是徐祯卿“闷来无伴倾云液，铜叶闲尝字笋茶”，或是郑板桥“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”，文人杯中永远荡漾着茶之性灵。

唐朝文人最诗意，也最爱以茶会友。一生痴爱饮茶的白居易，在苏州做官时，有一天听闻好友在顾渚山境会亭设茶宴。按平时性情，他肯定会欣然前往，不巧的是坠马受伤，无奈只能身处家中，心向往之。于是，他提笔写了一首诗，来描述当时的心境：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身，盘下中分两州界，灯前合作一家春。”

█〔清〕友廷款双线扁钟壶

【原文】

饮有觕〔1〕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫〔2〕，乃熬〔3〕，乃炀〔4〕，乃舂〔5〕，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸〔6〕、薄荷之属，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已，于戏！

【注释】

〔1〕觕：同粗，指粗茶。

〔2〕斫：开辟。《三国志·魏志·王昶传》：“昶斫开荒莱，勤劝百姓，垦田特多。”

〔3〕熬：煎熬。

〔4〕炀：烤炙。

〔5〕舂：捣碎。

〔6〕茱萸：又名“越椒”“艾子”，是一种常绿带香的植物，具备杀虫消毒、逐寒祛风的功能。木本茱萸有吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分，都是著名的中药。

【译文】

饮用的茶有粗茶、散茶、末茶和饼茶，分别用斫开、煎熬、烤炙、捣碎的方法加以处理后存放入瓶罐内。用沸滚的水冲泡，这叫浸泡的茶；或加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，一起煮沸，或扬起汤来使之柔滑，或煮的时候把沫滤掉，这无异于使茶汤变成了沟渠里的废水一般，可这种习俗流传不已，真可惜啊！

█〔清〕朱泥铜提梁茶壶

【延伸阅读】

历史上，我国的饮茶方式有四次较大的演变。

第一个阶段是煎饮法。茶最初被发现时，人类的祖先们还生活在原始部落，当时生产力低下，吃饭是一个大问题。当他们发现茶树叶没有毒，滋味尚可时，就当菜叶来采食，而对于茶的色香味，则没有心思仔细品味。在不断的食用中，他们发现茶不仅能祛热解渴，且可以振奋精神，对一些病症也有疗效，于是将茶从粮食中分离出来，煎来当药。这是饮茶的第一个阶段。

第二个阶段是羹饮法。从先秦到两汉，茶从药物变成饮品。当时人们饮用茶水时，可以煮成羹汤来喝，而且茶中可以加入粟米和一些调味料，做成粥状食物。到唐代这种方法还存在，但遭到了陆羽的反对。我国一些少数民族在唐时接受了汉人饮茶的习惯，并保留和传承这一方法至今。

第三个阶段是研碎冲饮法。这个方法三国时期就有了，到了唐代开始流行，至宋时盛行。三国时期，魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆、巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶，仍要加“葱、姜、橘子”之类拌和，可以看出羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。