五之煮（第3/7页）

█〔清〕时大彬款紫砂桂花砂壶

【延伸阅读】

《诗经》曰“以薪以蒸”，《韩非子》记载燧人氏“钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”，正是薪炭类燃料用于炊事的证明。即便到了晚清时期，薪炭仍然是主导性的炊事燃料。

古人对薪炭的选择非常讲究，《本草纲目》中，李时珍对薪柴使用进行了详尽与严格的规定。他认为，使用不同的薪柴煎煮东西对患者的病体有不同影响：“八木者，松火难瘥，柏火伤神多汗，桑火伤肌肉，柘火伤气脉，枣火伤内吐血，橘火伤营卫经络，榆火伤骨失志，竹火伤筋损目也。”他建议根据薪柴的不同效能来煮药：“火用陈芦、枯竹，取其不强，不损药力也。桑柴火取其能助药力，桴炭取其力慢，栎炭取其力紧。温养用糠及马屎、牛屎者，取其缓而能使药力匀遍也。”

清代烹饪文献《调鼎集》中认为，不同食材对热量的需求不同，因此要对应选择薪柴，并分别列述了九种燃料的功用——

桑柴火：煮物食之，主益人。又，煮老鸭及肉等，能令极烂。能解一切毒，秽柴不宜作食。

稻穗火：烹煮饭食。安人神魂。

麦穗火：煮饭食，主消渴、润喉、利小便。

松柴火：煮饭，壮筋骨。煮茶不宜。

栎柴火：煮猪肉食之，不动风，煮鸡、鸭、鹅、鱼腥等物，烂。

茅柴火：炊煮饮食，主明目、解毒。

芦火、竹火：宜煎一切滋补药。

炭火：宜烹茶，味美而不浊。

糠火：砻糠火煮饮食，支地灶，可架二锅，南方人多用之。其费较柴火省半。

【名家杂论】

在古代，普通老百姓多用薪柴、秸秆和干燥的草本植物秆叶取暖，而上流社会则使用更为清洁、高效的炭类。在晋代，贵族集会时温酒用一种“兽炭”，“乃捣木炭为屑，以物和之，作兽形”。到了清朝乾隆年间，宫廷之中取暖多用这种炭块在暖阁的熏笼上焚烧。在农作物的栽培上，古人也常用方便廉价的薪炭燃料来提高室温，以为桑苗“保暖”催芽。宋代论述南方农事活动的《陈旉农书》记载，农人经常以糠皮为燃料，在密封性很好的室内“以糠火温之”，使屋内温度“如春三月”，培育的秧苗可以快速萌芽成长。

古时候人们也常利用薪炭照明，东汉文人侯瑾“燃柴薪以读书”，唐末名臣柳璨“昼则采樵，夜则燃木叶以照书”就说明了这一点。在元代文献资料《居家必用事类全集》中，还记载着当时的人们用“皂角花、黄花地丁、松花、槐花”作为原料，做出一种耐用的照明工具“万里烛”。

【原文】

其水，用山水上，江水中，井水下。（《荈赋》所谓：“水则岷方之注〔1〕，挹〔2〕彼清流。”）其山水，拣乳泉〔3〕、石池漫流者上；其瀑涌湍濑〔4〕勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄〔5〕浸〔6〕不泄，自火天至霜郊〔7〕以前，或潜龙〔8〕蓄毒于其间。饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者；井水，取汲多者。

【注释】

〔1〕岷方之注：岷江中的清水。

〔2〕挹：舀取。

〔3〕乳泉：流动缓慢的水。

〔4〕瀑涌湍濑：像瀑布一样奔涌湍急的水。

〔5〕澄：澄清。

〔6〕浸：泡，使渗透。

〔7〕火天至霜郊：火天，酷暑时节。《诗经·七月》：“七月流火。”霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四节气中，“霜降”在农历九月下旬。

〔8〕潜龙：隐藏的虫子。

█〔清〕粉彩茶碗

【译文】

煮茶的水，用山水最好，江河水次之，井水最差。（《荈赋》中说：取水就取岷江中的清水。）所以，山水最好选取乳泉、石池漫流的水；奔涌湍急的水不要饮用，常喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，虽澄清，但不流动。从炎夏到霜降前，可能会有虫子潜伏其中，使水质污染，产生毒素。要喝这种水应先挖开缺口，把污秽的水放走，使新的泉水涓涓流入，然后饮用。江河的水，应到离人远的地方去取，井水要从经常汲水的井中汲取。