一入「蚝门」深似海
吃很重要 feat. 十多文
太喜欢这个标题了。自从有一次偶然在莫尔顿的oyster bar吃过一枚连什么名字我都记不住的生蚝之后，我就默默地，对生蚝产生了这样的感觉。此后，我就暗下决心寻觅爱蚝之人来讲讲吃生蚝这事儿。感谢两位朋友的介绍，找到了生蚝爱好者十多文同学，他既是互联网行业创业者，又是资深吃货和品酒师。他的这篇分享对我来说是一堂很不错的入门课，希望你也这么觉得。
「生蚝是我征服女人和敌人的佳品。」拿破仑如是说。
众所周知，法国人爱吃生蚝。驰名世界的法国大餐以海鲜为最，而其中最值得称道的便是俗名为「生蚝」的牡蛎。人类始食生蚝的历史早在公元前便有记载，而到了罗马帝国时期，生蚝已成为贵族富商们的奢侈宴会上必不可少的美味佳肴。纵观古今不少名人先贤都将生蚝奉为珍馐。拿破仑、巴尔扎克、罗斯福……都是其的死忠。据说宋美龄为了保持其容颜美丽也经常食用生蚝。
从17世纪开始，蚝有了更多的吃法，但美食家始终推崇生食。蚝在法国被誉为「海中牛奶」。
打开一只新鲜的生蚝，挤入几滴柠檬汁，将蚝连同海水一同吸入嘴里，一股海洋的清新瞬间在口中弥散开来。细细品嚼，爽滑清脆。若佐以适当的白酒，生蚝的味道会更臻鲜美。这便是生蚝从古至今都未曾改变的经典吃法。光是想想都让人垂涎。
其实直到大学毕业之前，我都没有生吃过任何肉类，生蚝这种还是鲜活的软体动物就更无法让我接受。或许大部分的国人都与我当时的观念差不多，不太能接受生吃肉类食材。想来许是因为我们祖先最早发明了钻木取火，告别了茹毛饮血的时代。而几千年的发展让中国人用火烹食的技艺早已炉火纯青：炒、煮、煎、烤；炸、炖、烩、烧，十八般武艺。而不像那些老外，除了炸以外就只能生吃。
直到某一天我在朋友的撺掇下硬着头皮吃了第一只生蚝，从此一切都改变了。之后我开始接受更多的生食种类。虽然我现在已经成长为一个资深吃货，但生蚝始终都盘踞在我心中美味榜前三的位置。
随着食蚝经历的逐渐丰富，我也对生蚝的世界有了更深入的了解。生蚝的品种，吃法，搭配之丰富超出我的想象，大有一入「蚝门」深似海之感。每一点展开来都可以写一本专著。这里只截取些许片段供刚开始接触这种美食的同学们参考。
蚝学名「牡蛎」，属牡蛎科，双壳类软体动物。既是食物，也可入药。含有丰富的锌元素及铁、磷、钙、优质蛋白质、糖类等多种营养素。尤其在生食时其营养价值极高。《本草纲目》中更有记载：「性平，带微寒。多食之，能养阴补血，清热解毒，既可养阴，亦壮阳火，解丹毒。」现代医学还认为牡蛎肉还具有治疗胃疼、胃酸，降血压和美容养颜等功能。而其中有关生蚝的效用流传最广的当属「壮阳进补」一说。这在东方人和西方人眼里是有共识的。大情圣卡萨诺瓦在自传中坦言每天都要生吞40只生蚝。这让他能够每天都周旋在10多个情妇之间而依然雄风不减。不知是否有夸张之嫌，但足以佐证生蚝有进补之功。
生蚝的品种繁多，且不同季节、产地的生蚝，在口感上都存在差异。因此应季而食便显得尤为重要。秋冬是吃法国生蚝的最佳时节。而到了夏季，澳洲、南非这些位于南半球产区的生蚝则变成了主角。现在介绍生蚝一些常见的产区及著名的品种：
欧洲
最著名的产区当然是法国。法国生蚝被誉为世界上口感最丰富的生蚝。一如法国的另外两大特产：红酒和香水，能区分出前中后韵味、讲究after-taste。同时也跟红酒一样，法国生蚝也有着不同的原产地认证（AOC）和等级。
图 / Erica
蚝中之王——贝隆铜蚝Belon
贝隆蚝属于欧洲扁蚝（Ostrea Edulis），原产欧洲从挪威到摩洛哥经地中海到黑海一带，之后被引入北美，在华盛顿州和缅因州都有培殖。但只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称之为贝隆蚝。贝隆蚝的生长条件极为严苛，成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，因此产量稀少，但品质也因此更为出众。被称为蚝中的王者。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。