饭桌上的葡萄酒指南（下）

吃很重要 feat. Ed

上一篇主要介绍了怎么不懂装懂地在餐馆点葡萄酒，都是硬货，这次来点软的，我们来聊聊关于葡萄酒一些常见的误区，以及当你假装谈论葡萄酒时可以谈些什么。如果你已经喝酒多年，请忽略我们小白吧亲。

关于葡萄酒就是红酒

由于早期语言翻译等原因，大家经常用「红酒」指代「葡萄酒」。假如你最早也是在中餐馆里接触葡萄酒的（长城干红，张裕解百纳等等）——实际上他们更多提供的是所谓洋酒（多数是干邑）；你很可能也认为葡萄酒就是红色的。「葡萄酒」顾名思义，就是用葡萄酿的酒，因原料的不同、制作过程的不同，生产出来的葡萄酒有不同的类别。

按酿造方式来分，可分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒（例如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒）和加味葡萄酒（最有名的是苦艾酒）四类。

按葡萄品种来分，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒和红酒就不说，玫瑰红酒所谓「玫瑰红」是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。说道这里你可能会问：那红酒就是紫葡萄（紫提）酿、白酒用白葡萄（青提）酿咯？红酒是要用紫葡萄酿没错，但白酒除了用白葡萄，也可用紫葡萄酿的。

Full-Bodied红酒的颜色。典型的如赤霞珠。

Medium-Bodied白酒的颜色。典型的如长相思。

玫瑰红酒的颜色。典型的如黑皮诺。

（继续建议你前往“Wine Folly”的网站查看具体颜色，比如这里就有一张，考虑到不同设备可能看出来颜色有差，这里只贴了链接供大家自己查看）。

你需要认识的常见葡萄品种

这纯粹考验记单词能力了。在葡萄酒瓶子上，比较常见的红葡萄品种有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）等；而常见的白葡萄品种为：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。至于它们的区别就过于复杂，我们纸上谈兵的，这里就不说了。

法国产的葡萄酒是不是最牛逼

都是TVB害的吧？没事就有个小角色给女主准备几支法国靓红酒。和葡萄酒被叫做「红酒」一样，「法国红酒」基本上成了「顶级葡萄酒」的代名词。这其实是个简单的逻辑问题：全球最知名的五大酒庄的确是在法国，但不代表所有产自法国的都是好葡萄酒。

以免真碰上了你不知道，你可能想要记住这五个酒庄的名字：

拉菲酒庄（Château Lafite Rothschild）

奥比安酒庄（Château Haut-Brion）

拉图酒庄（Château Latour）

木桐酒庄（Château Mouton Rothschild）

玛歌酒庄（Château Margaux）

“Château”是法语，原意是「城堡」，所以在中文里「拉菲酒庄」也经常被翻译为「拉菲堡」。“Château”的法语读法是[ʃɑto]（重音在后面），英语读法则是/ˈʃætəʊ/；一般你也就读英文就可以啦。这些中文译名都是根据读音翻译的，原文读音也八九不离十。

你可能还需要大致了解法国葡萄酒的等级区分。法国这个类社会主义国家，什么店可以卖什么酒也给规定了。在法国国内，普通民众也就是消费一般的餐酒（Vin de Table），次高级的是地区餐酒（Vin De Pays），还有就是少数看不见的顶层消费的或出口到诸如本国的则是比较高级的A.O.C.酒，即法定产区葡萄酒（全称是appellation d'origine contrôlée）；这些等级都会在酒瓶子上明确标明。还有一类，缩写是V.D.Q.S.，是介于地区餐酒和A.O.C.之间的酒。

这是一个A.O.C.酒的标识，可是这些标识貌似都不是标准化呈现的，也有下图这样的。

这是一张 A.O.C. 酒标的模拟图。图中（3）标明的位置，就说明这是一款 A.O.C. 酒。（1）是酒名，（2）是产区，（4）是生产商名字。很多 lable 上还会标明葡萄品种，上面已经说过了。（制图 / 朱奕）

A.O.C.酒是法国葡萄酒中的战斗机，但其产量只能占到全法每年产酒量的10-15%。有心人可以去查下这个产量，再查下本国进口的所谓拉菲的数量（good luck with that），就大概知道你喝到的到底是不是拉菲了。

葡萄酒是不是越老越好

不知道是不是大家喝茅台多了的缘故，还是因为电视上没完没了地播放「陈年老酒」的广告，很多人都把酒越老越好这个理论用到葡萄酒上。又有人说，威士忌不也是这样吗？那些18年啊21年啊，卖得贼贵的。那是，确实威士忌是看年纪，不过看的是放在橡木桶里面的年纪，不是装瓶了之后的年纪。