卷 二 十 三 · 滦 阳 续 录 五（第4/19页）

。验新陈法：凡庋阁二年者，可再温一次；十年者，温十次如故，十一次则味变矣；一年者再温即变，二年者三温即变，毫厘不能假借，莫知其所以然也。

董曲江前辈之叔名思任，最嗜饮。牧沧州时，知佳酒不应官，百计劝谕，人终不肯破禁约。罢官后，再至沧州，寓李进士锐巅家，乃尽倾其家酿。语锐巅曰：“吾深悔不早罢官。”此虽一时之戏谑，亦足见沧酒之佳者不易得矣。

注释

醨（lí）：薄酒。

斝（jiǎ）：古代用于温酒的酒器。通常用青铜铸造，圆口，三足。

保阳：即河北保定。因保定城位于保定府河之北，故有保阳郡之称。

罂（yīnɡ）：大腹小口的瓶子。

庋（ɡuǐ）阁：搁置器物的架子。

卫河：发源于山西太行山，流经河南，至河北与漳河汇合称“漳卫河”。再流经山东临清入南运河，至天津入海河。

译文

沧州酒，阮亭先生称之为“麻姑酒”，不过当地人并不这么叫。虽然沧州酒久负盛名，但谈论起沧州酒人们看法很不一致。这里舟船往来，都上岸买酒喝，乡村土酿酒味淡薄，根本上不了筵席；还有当地人为了防止官府无休止征酒，相互约定不卖正宗沧州酒给官府的人，即便是挨打也不肯拿出来，出十倍的价钱也不卖，保定知府尚且连一滴都得不到，何况他人。沧州酒不是一般人家所能酿造的，必须是酿酒世家世代相传，才能把握酿制沧州酒掌握水温火候的技艺。酿酒的水虽然取之于卫河，但是混浊的水不能酿酒，必须在南川楼下，像金山和尚在江心取泉水那样，把锡瓶沉到河底，汲取地下涌出的清泉，酿出来的酒才有淡雅的味道。贮存的沧州酒怕冷怕热，怕湿怕燥，环境稍稍不对，味道就变了。新酿的酒不太好喝，必须把它放置在架上，过了十年之后，才算是上品，一坛能值四五两银子。但是人们大多用来互相馈赠，而耻于拿到街市上去卖。而且酿酒大户如戴家、吕家、刘家、王家，还有张家、卫家等，都衰落了，酿酒的人少了，所以这种酒尤其难得。如果要把这种酒运到别处，无论是肩扛、车载、船运，一晃动酒就变味。运到之后，必须把它静放半个月，才能恢复原味。喝酒时把酒装进壶里，必须用酒杓平平地舀；如果用酒杓搅来搅去，酒味也会变，这样也必须静放几天才能恢复原味。姚安公曾经说：喝沧州酒有无数的禁忌，经过万般劳苦之后，才能花前月下喝一杯，好处实在补偿不了辛劳；不如打发小僮去随便买一壶，反倒陶然自乐，就是这个原因。检验沧州酒真假的方法是：喝南川楼水酿的酒，虽然大醉，胸膈间也不恶心，第二天也没有酒醉的症状，只是感到四肢非常舒服，想安静睡觉而已。如果用卫河水酿的酒，就不是这样了。检验沧州酒新货陈货的方法是：凡是贮藏两年的，可以温两次；贮藏十年的，可以温十次，味道都一样，温十一次，味就变了；放了一年的酒，温两次味就变了，放了两年的，温三次味就变了。一丝一毫不能作假，也不知道什么原因。

董曲江前辈的叔叔名叫思任，最爱喝酒。任沧州知州时，他知道好酒不交官府，百般劝说，酿酒人还是不肯破坏禁约。他罢官之后又来到沧州，住在进士李锐巅家，把他家酿的好酒都喝光了。他对李锐巅说：“我真后悔没有早一些罢官。”这虽然是一时的玩笑话，也足以看出沧州的美酒真是不易得到啊。

先师李又聃先生言：东光有赵氏者，先生曾举其字，今不能记，似尚是先生之尊行。尝过清风店，招一小妓侑酒，偶语及某年宿此，曾招一丽人留连两夕，计其年今未满四十。因举其小名，妓骇曰：“是我姑也，今尚在。”明日，同至其家，宛然旧识。方握手寒温，其祖姑闻客出视，又大骇曰：“是东光赵君耶？三十馀年不相见，今鬓虽欲白，形状声音，尚可略辨。君号非某耶？”问之，亦少年过此所狎也。三世一堂，都无避忌，传杯话旧，惘惘然如在梦中。又住其家两夕而别。别时言祖籍本东光，自其翁始迁此，今四世矣。不知祖墓犹存否？因举其翁之名，乞为访问。赵至家后，偶以问乡之耆旧。一人愕然良久，曰：“吾今乃始信天道。是翁即君家门客，君之曾祖与人讼，此翁受怨家金，阴为反间，讼因不得直。日久事露，愧而挈家逃。以为在海角天涯矣，不意竟与君遇，使以三世之妇，偿其业债也。吁，可畏哉！”