饭桌上的葡萄酒指南（下）（第2/2页）

回到葡萄酒，这套陈年理论恐怕不适用了。有人拿了瓶95年的葡萄酒给你，你不要就以为捡到宝了。葡萄酒瓶子上的年份指的是葡萄当年采摘的年份，而由于当年葡萄生长地方的各种因数不同，不同地方不同年的葡萄会对产出的葡萄酒有很大的印象。如果真要纠结这个，建议找个专家为你「算一算」那个年份的葡萄八字好不好。

国产葡萄酒是不是垃圾

某些土豪朋友一说到要喝葡萄酒就只会盯着意大利、法国、德国等地，连南非、美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰这些新世界葡萄酒也瞧不起（美国加州Napa地区出产的葡萄酒已经在一些大赛上击败过你们法国红酒了），更是瞧不起本国产的红酒了。

山西怡园酒庄（图片来源[1]）

玉川酒庄里的一处房子，其创始人之一马清运是建筑师（图片来源[2]）

实际上，如果能在本国喝到国产的上乘葡萄酒，无论从价格还是品尝角度，都是最合理的。中国葡萄酒起步比较晚，加之对国产货吧大家都有点那啥，不被认可也很正常。但是近几年来，国内酒庄（好些也是跟法国酒庄合资的）在国际上的地位也有所上升，比如张裕卡斯特酒庄和山西怡园酒庄。想尝试国产葡萄酒的话，可以考虑Jancis Robinson推荐的这个几个酒庄的出品：

宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄（Ch Changyu Moser XV）

山西怡园酒庄（Grace Vineyard）

宁夏贺兰晴雪酒庄（He Lan Qing Xue）

宁夏贺兰山酒庄（Helan Mountain）

陕西玉川酒庄（Jade Valley）

宁夏银色高地酒庄（Silver Heights）

关于红酒配红肉、白酒配白肉

常常听人说，吃红肉例如牛排的时候配红酒，吃鱼或海鲜之类的时候配白酒，都是基于西方饮食文化而定的俗规，吃中餐的话你可以凭个人喜好随意搭配。

倒是有一些基本原则我们可以参考。比如，不要把带苦味菜品用来配单宁（多存在于红葡萄酒里，会给口腔黏膜带来褶皱感）比较重的红葡萄酒，例如赤霞珠这种的；葡萄酒的酸度最好大于用来搭配的食物的酸度，譬如吃油醋拌的沙拉时，可以配一杯干香槟（指糖分含量偏低的）；永远不要在食用红辣椒等味道特别浓烈的食物时搭配葡萄酒。喝葡萄酒时，旁边通常要放一杯清水，用于清理口腔残留的味道，以便让你进餐的同时，也能更好地品味葡萄酒。

（感谢我的朋友Ed对本篇内容提供的帮助。Ed是一名酒类爱好者，以前从事神秘顾客服务评估行业，现在人在芝加哥。）

[1]图片来自酒庄官方微博：

http://vdisk.weibo.com/s/aPG89S3mmvBi3

[2]图片来自酒庄官网：

http://www.jadevalley.com.cn/wineresort/#