怎么吃寿司（第2/2页）

比较常见、但其实不太好的做法是，把芥末混到酱油碟里搅拌来搅拌去，糊成一团「混酱」之后再把寿司放进去翻滚……这样做基本上等于把师傅的劳动成果毁于一旦，什么味道都被打乱了（当然，如果你个人就比较喜欢这么吃的话……就follow your heart吧）。另外，将寿司咬掉一半又放回盘子里，说几句话接着吃的做法，也是不太礼貌的行为。

不蘸酱的吃法一般来说是只针对生鱼片寿司（nigiri）。吃卷寿司（maiki sushi）你有可能需要蘸酱油，吃散寿司（chirashi sushi）的时候，你更是要把芥末和酱油都拌进去。

点/吃寿司的顺序

如果你把自己完全交给师傅，则不太用担心吃寿司的顺序。大多数寿司上桌的顺序都遵循从淡至浓，由浅入深式的顺序。就生鱼片寿司来说，从肉偏瘦、颜色偏淡的鱼开始，再渐渐过渡到肉肥、颜色深的鱼。因为多样性也是享用寿司中重要的一方面，所以当你自己点寿司的时候，每种鱼一般不建议吃多于两件，否则就无法在一顿饭里充分享受各种味道了。

这里提供了一种你自己点寿司时的组合建议：从白鱼开始（例如鱿鱼、比目鱼、鲷鱼），再到带银边的鱼（青花鱼、鲭鱼），再到红肉（黑鲔鱼或者牛肉），纹路比较明显的三文鱼或鱼子寿司，以最肥的鱼收尾生鱼片寿司（大脂或中脂金枪鱼），切换到清淡一点的玉子寿司或鸡蛋卷，最后还可以来点金枪鱼小卷。

饮料和汤

传统寿司店一般默认会提供大麦茶或日式煎茶，酒类多半是日本产的啤酒、清酒（sake）和烧酒（shōchū）等，不太会有洋酒或葡萄酒。另外可选的「饮料」还有味噌汤。味噌汤一般是留到所有寿司都吃完了以后，在吃水果之前喝，尽量别在吃寿司前就先灌一碗。

和师傅对话的潜规则

我听说最传统、最正式的寿司店，还有一些隐形礼仪。比如当你坐在吧台、与师傅面对面时，即使好奇心爆发，也不应该对着师傅问这问那。对最传统的师傅来说，用餐过程中打断师傅显摆自己对寿司的学问或者好奇心，都是不太礼貌的，跟不应该在期间问各种师傅个人的问题。如果实在想跟师傅交流，也要留到用餐结束，开始吃水果或者喝茶时，才可寒暄。（P.S.据我自己的经历，这个潜规则貌似已经越来越不重要了。）

[1]图片来源于Flickr用户cchen，点击图片网址