怎么吃寿司

如果你是那种像疯一样自由的人们，你看见这标题可能就已经要皱眉头了。Fuck it，老子想怎么吃就怎么吃，吃个寿司还要怎么讲究？

唔，就是有的。我们换一个角度看这个问题：如果你能认可吃寿司本来就是一环扣一环的解决方案——从选料、运输到制作都是，作为最后一环的食客，我们讲一点点规矩，其实也就是不掉链子而已。以下供您吃寿司时参考用。

预订座位

很多日本料理餐馆都需要提前预定，部分高级日料店更是只接待有过预定的客人。这个跟文化有关，也跟日料准备过程比较长、原料也需提前预定有关，何况很多寿司店的位置实在有限。

如果没有预定贸然前往，到店之后也最好不要擅自坐到某个座位上，最好告诉接待的服务生你并没有预定、问清楚还有没有空位再坐下。我就有一次过于不客气地，看见寿司吧没有客人就往上坐，结果被店长告知全部定满、敬请离开……避免尴尬，最好提前预定。

进门：48度角揭开门帘

我第一次看见这个所谓「规矩」的时候觉得……太装逼了，不过出于给大家创造多一点谈资的目的决定还是写一下。寿司店门口大多都有麻制的门帘，此时作为有礼数的客人，你应该将手掌以图中的方式，放置在距底部3.2英寸（大约8厘米）的位置，和门帘成48度对角左右，然后轻轻将其推开，微微俯身进入店内。

不要磨筷子

很多寿司店给的筷子都是一次性的木筷子。当你拆开这双筷子的时候，不要习惯性地将他们互相摩擦以期擦掉木屑，因为师傅如果看到了（虽然他不会说你）会颇感不悦，因为这代表你认为筷子质量不好。如果你习惯了要擦，至少动作别那么大。当然，我自己观察是国内很多日料店好像都不怎么使用一次性的筷子了。

器具的使用

供自己用的器具一般就是这些：筷子、筷子架、茶杯、酒杯、小酒壶、用来擦手的温毛巾。注意，连酱油碟都没有哦。

一般来说，如果你选择坐在吧台，师傅虽然在你面前操作，但和你还是一定横向和高度的距离的。如果你点了寿司，无论是选择自己边吃边点（okonomi）、还是选择吃店内定好内容和价钱的套餐（okimari），师傅都会预先在你（和你的同伴）面前放一个架子，如果人不是非常多一般是你和你的同伴共用一个。这个架子一般不放在你面前，而是更靠近师傅把寿司放上去的位置。

这种木架子学名叫“geta”，跟日本传统木屐的名字一样，造型也类似。（图 / Anakin）

在寿司被放上去之前，架子的角落上一般会被放点酸子姜（也有叫「和味子姜」的）。姜的作用跟品红酒之间吃的饼干意思类似，是用来清洁味蕾的，为了不让每一种鱼影响下一种鱼的味道。所以这些姜片并不是就着寿司吃的，而是在吃寿司的间隙吃的，可选。

正宗的“wasabi”其实是山葵根研磨出来的，你应该还能看见淡绿色的纤维状物体。山葵是一种比较罕见的植物，它不仅很难长、还很难保鲜、并且很贵。所以很多日料店图省事用的是芥末酱，那是一种加工合成的产品，捣在酱油里都会起块的那种……

图：Chris Chen / CC BY-ND 2.0，图片来源[1]

比较原教旨的店不会在架子上提供额外的芥末，也不提供酱油碟，因为芥末都是由师傅直接放在寿司的米饭和鱼之间，酱汁是在寿司上架前由师傅刷到表面的，所以理论上客人只要吃就行。但这个也不是绝对的啦，也有只在寿司里放好芥末，让客人蘸酱油的。这跟每家店、每个品种寿司的吃法不一样。如果你不确定怎么吃好，最好就是直接请教师傅。

用不用筷子？

吃寿司可以用手，也可以用筷子。有人坚持要用手指拿起来吃，因为寿司也是师傅用手捏成的。传承的赶脚。有的人多少有点洁癖，觉得还是用筷子踏实。好的寿司无论你用手还是筷子，都不应该会散下来（吃生鱼片的时候一定要用筷子……用手人家会以为你是猫）。

比较tricky的地方是你以什么方式将生鱼片寿司送进嘴里。完全不用额外蘸酱油的寿司，大可以按照它放上架子的样子送进嘴里（米饭朝下、生鱼片朝上）。由于师傅理应照顾到客人嘴的大小（Supposedly……），所以此时即使是女士，将寿司整个送进嘴里也不会产生令人尴尬的视觉效果，尽可放心吃。如果要蘸酱汁，可以仿效这种步骤（我感觉略有点难度），用生鱼片的一面蘸酱汁，而尽可能不要让酱汁碰到米饭——因为醋饭本身有味道，酱汁会破坏这种味道。