去居酒屋吃什么

吃很重要 feat. LokiWoo

说完去居酒屋可以喝什么，少不了聊聊吃什么啦。依然来自生活在日本的@LokiWoo分享。

关东煮（おでんoden/関東煮kantoni）

随着日本便利店（比如7-11）和日本商场（比如伊藤洋华堂）在国内主要城市的普及，「关东煮」这个名字对很多中国人来说早就不陌生。

「关东煮」这个译法最早好像是台湾人先用的，在日本国内反倒不常用。日本人对这类食物在全国范围更通用的称呼是“oden”，而关东煮（“kantoni”）更多是关西那边的叫法。严格来说，关东煮和oden的内容有些差别，但这种差异在日本也慢慢淡化。总的来说日本人用“oden”这个词多一点。好吧名词解释完毕，在这里我们就还是管它叫「关东煮」好了。

那么关东煮指的什么呢？基本上是指以鲣鱼、肉末、海带、蘑菇熬出的上汤，辅以酱油、味醂、砂糖等调味，加入各种材料熬煮的料理。虽然日本全国上下的关东煮大致上相同相近，各地区在材料的选择及调味上还是会有所差别。比如相较于关西地区偏咸风格汤底，关东煮因为加入了甘味噌，相对来说口感会偏甜一些（再详细的差别就不细说了，不然三周也写不完）。

至于关东煮的食材，全日本哪儿哪儿都用的食材主要有：萝卜、鸡蛋、昆布（不作食用，仅为味引）、蒟蒻（即「魔芋」）、粉丝结、竹轮鱼糕、厚切豆腐、雁凝豆腐、糯米巾着等等，大部分都是豆制品，简直是广大节食人士的福音。下面这张图介绍了日本各地区的oden主要会吃点啥，打算去日本各地旅游的同学可以收了（已非常良心地配备了翻译）：

原图摘自Wikipedia

Oden最好吃的时刻大概是熬煮两个小时左右，汤底的鲜味充分渗入到食材内部，轻轻咬下去，煮透的汤汁简直要溢出来一般。就连蒟蒻这样顽固的食材，照样被鲜头打败，软软滑滑香香嫩嫩热气腾腾且丝毫不用担心卡路里超标，完全是日本国民冬日必备。

冷奴豆腐（冷や奴 hiyayako）

图：Jun OHWADA / CC BY-ND 2.0，图片来源[1]

夏！日！最！爱！「冷奴豆腐」直译过来就是「清水豆腐」或「冷豆腐」，是一种极为常见的下酒菜，配上辛口的朝日生啤，再炎热的夏日也不会觉得难熬。冷奴豆腐的做法非常简单，哪怕料理零经验的人也可以做得很好吃。

制作冷奴豆腐的材料：

嫩豆腐一块

姜末少许

青葱末少许

木鱼花（鲣鱼干的碎屑）少许

青紫苏叶少许

萝卜泥少许

做法：

把豆腐放在碟子里，剩下的食材盖上去。

完。

找打吗你？

看上去完全没有难度的菜，但自己家做的冷奴豆腐就是做不出料理店的味道，到底是哪儿不对呢？答案是：姜末。常做饭的朋友或许知道这个诀窍，把姜埋在沙土里可以使其不发芽保存很长时间。但久而久之，生姜埋成了老姜，味道虽变得更为辛辣，但香气却远不如新姜。料理店则多用当季新姜，纤维亦相对较少，磨出来的姜末自然芳香与细腻远优于老姜。

毛豆（枝豆 edamame）

盐花似溶未溶之间是毛豆最好吃的时刻 图：inazakira / CC BY-SA 2.0 ，图片来源[2]

毛豆真是中日人民都喜闻乐见的下酒菜呀！在日本的居酒屋，毛豆大致分两种吃法。一是沸水煮熟，控水后抹上盐巴，趁热剥开尚略微烫手的豆荚，盐花溶在刚刚煮好的豆子上，咸湿火热好不惬意。另一种则是将毛豆直接加入盐水里煮沸，或将盐巴涂满毛豆后倒进沸水里煮熟。在盐水的作用下这种方法煮出来的颜色更为青绿，食欲大增。煮好捞起控水，以团扇耐心扇拂使其降温，切忌浸入冷水，否则味道大相径庭，颜色亦不如前。但是往往越简单的食材，越考验料理人的耐心功夫。现在能找到这样用心做毛豆的居酒屋，也不是那么容易了。

烤鸡串（焼き鳥 yakitori）

如果你经常上居酒屋，恐怕是少不了吃烤鸡串了。日式烤鸡串大致分两种吃法，无非是盐烤或酱烧。前者试肉品质，后者看店家调料功夫。近年超市里亦有速冻的肉串贩卖，带回家锡纸包一包入烤箱便是，省力得很，味道却怎么也学不像居酒屋的样子。想想也是，你看那经营居酒屋的店家，夜里六七点开门下午一二点就得采买准备，选料都是肉铺里送来最新鲜的那批，这还不算，非得将肝上的薄膜洗得丁点儿不剩，翅尖细毛燎得一干二净，才肯腌渍入味。这样的精心，又怎是超市货可比拟的呢？