好餐馆，坏餐馆（第2/2页）

菜单：没有事先摆上桌，而是等客人落座才由服务生以炫耀或不专业的手法摆到你面前，菜单很大、很沉，带有人造革封面和流苏装饰，并且有拼写错误的外国单词（主要针对西餐，如果餐厅看上去装潢很花哨却又没把菜单放在入口，也值得你注意）。

食材：故意强调原料「舶来品」身份的餐厅，通常只是不自信（在本国，除此以外，过分强调「有机」的餐馆也值得怀疑，因为纯正的「有机」并没有那么好搞）。

菜品：提供上百种不同风味的菜，每道菜都号称「大厨精心料理」、并有着「艺术品般的摆盘」，基本上就可以肯定菜好吃不到哪里去（嗯，你脑补一下「川粤融合」、「湘粤融合」吧）。

服务：不能自己倒酒、自己洒胡椒，什么都得叫服务生来，装模作样的侍者总在不合适的时间来打搅你，不是把酒杯斟得快要溢出、就是把咖啡和主菜一起端给你（在本国，一般比较好的西餐馆也会按洋人习惯，吃完一道再上一道，但最贴心的馆子通常在点菜时就征询你的意见）。

装潢和地理位置：采用（山寨）都铎风、哥特风、维多利亚风风格装修，或是地点设在特别牛逼的地方（山顶缆车的终点、湖上、云上的平流层等等）的餐馆，建议你就静心享受这份氛围，对食物就别抱有太高期待了。

终极判断标准：碰到门口写着「衣冠不整，恕不接待」的餐馆，你还是赶紧转身就走吧。

好了，说完烂餐馆，那么是不是这些标准反过来，就是好餐馆呢？我觉得也不是。其实老爷子的观念已然有点过时，主要是卡得太紧，一旦超出了美国上层中产的范畴就很难适用。

餐馆出现的第一个重要功劳是吃上饭，第二是帮你创造一种宴席的氛围。问题是，美味是个人化的，宴席又有高端低档之分，我们没有办法给出一刀切的标准。

哪怕是卫生标准。你身边总有几个喜欢上苍蝇小馆的人吧？有个兰州来的朋友跟我讲过，兰州牛肉面就是好，不仅是汤好、肉好、面好、萝卜好，最重要是要一群人蹲在路边吃，时不时还得飞过来几只苍蝇才地道。

我也曾经去过一家在广东开平赤坎古镇的糖水铺。这家店貌似连名字都没有，用餐区很大一部分是借用河边公园的石头桌椅，有道叫「三沟」的糖水（红豆沙+绿豆沙+西米露）特别著名；但最出名的其实是强势而喜欢爆粗的老板娘。介绍我去的当地朋友说，每次去吃糖水，不被老板娘骂一句都觉得不过瘾。

其实福塞尔老师还是牛逼的，他提出了极其政治正确的思想核心，用一句话总结之，就是好餐馆不装逼。福塞尔从来就没多瞧得起「贫民阶层」，但他对「贫民馆子」（平移到本国其实是平民馆子啦）毫不「妄自尊大」这一点颇有称赞：它们不假冒法语口音、不搞劣质烛光鲜花、菜单上也没有拼错的法语单词。

所以说，跟好男人、好女人一样，好餐馆永远会在你面前保持真诚，不会因为价高就抬举自己，也不会因为便宜而欺骗你感情。你有去过这样的好餐馆吗？