男人要会煮蛋

「如果你连蛋都不会煮，就没有资格跟人上床。」

这是Anthony Bourdain老师的观点，此人认为煎蛋就是造福全世界的文明礼仪。作为他的脑残粉，决定借用他这句话——这解释了一切。

烹调鸡蛋的确是一项基本生存技能，倒不是因为那啥啦，而是因为你只可能煮得不好，但很难搞砸，是完全不会做饭的人也可切入的厨艺必修课。第一次专门给男生写的一期，我们来聊聊如何煮蛋。

煮蛋识蛋龄

鸡蛋也有「蛋龄」的。蛋龄不仅仅说明了一颗蛋的保质期，还能告诉你你应该用它来做什么样的蛋。新鲜的蛋非常难剥，放时间越长的蛋反而越好剥，据说是因为二氧化碳不断从蛋壳的小孔中逃走导致的。所以偏老的鸡蛋适合用来做水煮蛋或炒蛋，而偏嫩的则适合用来煎或者做半生熟的水波蛋。

怎么判断鸡蛋的蛋龄？你不必非看着母鸡把蛋下下来再计数，而可以将它们投入水中。如果蛋马上沉到水底并且横躺着，证明它很新鲜；如果它沉没至水底但是稍微有点直立，说明它有老而弥坚、还可以食用；如果它沉都不沉就浮在水上，它就是一颗坏蛋，你赶紧扔了它。另外蛋壳颜色深浅跟蛋龄没有必然关系（我觉得你肯定是知道的，就多一句嘴），只是下这蛋的鸡品种不太一样。当然，如果你经常上超市买鸡蛋就会发现，在电灯下下的蛋通常蛋壳颜色偏褐色，农家走地鸡下的蛋蛋壳通常偏白。

买好了蛋，现在我们开始煮蛋吧。

基本款：水煮蛋

煮不同时间后鸡蛋的造型（Photographs from "Making omelettes inside of eggshells," a project from the Experimental Foods Division of Evil Mad Scientist Laboratories.）

图：Windell Oskay / CC BY 2.0，图片来源[1]

很多男性朋友都向我表示过，他们讨厌吃水煮蛋。不知道是他们太骄傲地认为水煮蛋只适合小朋友，还是因为他们根本不会煮？我怀疑很多男性朋友，依然在固执地遵循着把水烧开了再把带壳鸡蛋投进去的做法。不是说这有什么错，只是这样做风险太高。水烧开后把鸡蛋投进去的做法让可回旋余地变小，这种做法太考验你对煮蛋时间的精准把握，稍有不慎蛋就被煮得太老、或者直接爆了。

请看健康型型男代表Justin Timberlake的早餐。在他需要锻炼的早晨，他要吃两顿早餐（运动前和运动后），两顿早餐都有鸡蛋，不是炒蛋就是水煮蛋（有时候他也会用营养奶昔替代后一顿的水煮蛋）。

冷水煮鸡蛋历来被公认为最保险的方法。步骤也非常简单。将洗干净的鸡蛋整个投进锅里，保证水量刚好盖过鸡蛋几厘米，把锅盖合上开始烧水，水开之后立即关掉，再让蛋待在锅里15-25分钟左右，取决于你希望蛋嫩一点还是熟一点。把蛋取出之后，再用冷水过一道即可。有的人也喜欢在煮蛋之前刺个小孔，这个，我想笨手笨脚的我们就大可不必了。从冷水开始煮蛋能让鸡蛋均匀受热，这都还能煮破的，你中奖啦。

百搭款：炒蛋

炒蛋就是鸡蛋界里的百搭款。炒蛋也像塞尚（印象派画家）画的苹果，看着没什么了不起，实际上技巧繁复讲究。有口感略腻的英式、有层次丰富的法式，还有什么都不加方便单吃的中式。

美国艺术家David Schwen制作的「潘通食物卡片」（Food Pantone，链接可点）。潘通是一家制定了全世界颜色标准的公司。你可以买一叠黄色的潘通色卡，比对一下你炒出来的鸡蛋是什么颜色——我个人觉得颜色是101C的鸡蛋应该看着不错。

例如英国电视名厨（也有人称「七星大厨」）Gordon Ramsay做的炒蛋就很花哨，但步骤其实也不繁琐，只是你需要多准备点配料。将一只冷锅（最好是边缘稍微高点的不粘锅）放在灶上，开小火，打入3只鸡蛋、同时放入牛油（咱家里都没量杯，就按你喜欢的油腻程度放吧）快速搅拌，期间不断把锅挪出火以让它保持时冷时热，这样持续6-7分钟，蛋差不多全熟之前——如果你还居然准备了鲜奶油（Crème fraîche，我估计你也没有了，可省略），再放一勺鲜奶油进去继续搅，大约2分钟后就可熄火。

这种做法做出来的蛋，应该是这样子的。

图：Denis Dervisevic / CC BY 2.0，图片来源[2]

关键是将炒蛋上桌。撒上盐巴是最基础的调味步骤，但依次增加这些东西能让你的炒蛋蓬荜生辉：胡椒，有点硬的切片黑麦面包，切成细段的小葱，将小番茄（即某些超市里写的「圣女果」）切半并沾上切段小葱作点缀；后两样能让你的炒蛋看上去十分旗舰。