巧克力季（第2/2页）

虽然是「花式」，花式巧克力也是有固定的模子的。大多数时候，各家巧克力厂牌也就是在这些模子基础上八仙过海一下，真正创新的吃法百年来都没什么变化，倒是制作巧克力的工艺不停地在进步。在所有花式品种里，最不好做的一直是干纳什巧克力和松露巧克力。

干纳什是巧克力和奶油的混合物，它是一切手工巧克力制品的基础材料，也常常作为花式巧克力的内陷。我记得看过一篇介绍说，即使巧克力制作工艺已经非常工业化，稍微有追求的巧克力工房也一定会坚持手工制作这种干纳什酱。

图：B HU / CC BY-ND 2.0，图片来源[3]

与干纳什巧克力同属一家的是松露巧克力。松露巧克力里并不含松露，只是因为表皮凹凸不平（因为是手工捏制成球形的缘故）长得像松露才这么叫。若讲究起来，你不应该给女朋友「送」松露或干纳什巧克力，而应该「带她去吃」——新鲜度和味道是判断这两种手工巧克力的关键，不宜放太长时间，做出来马上吃体验最佳。

你不可能不知道的巧克力品牌

手工巧克力可能不那么好吃到了，但下面这几个「有地位的」厂牌你肯定（要）知道吧？最后我们来过一下吧，谨防各位过节送礼有需求时，可以认准这几个字；买的时候记得确认条形码是不是「69」开头的哦！

Lindt

瑞士巧克力厂牌，公司全称Lindt & Sprungli AG（还是在苏黎世上市的公司哦），也就是我们俗称的「瑞士莲」。Lindt近年大受欢迎的拳头产品，显然是外刚内柔的Lindor巧克力球，美国和欧洲都生产。Lindor这条线最早诞生于1955年，既有松露巧克力球产品也有巧克力条。Lindt还是世界上第一家发明出制作「流感」巧克力工艺的工房。

Guittard

法国巧克力师傅去旧金山淘金时创立的美国品牌。在大众消费领域，它的经典产品线是2安士的方格巧克力条。Guittard更常用的地方是烘培时用的巧克力威化，直接买来融掉那种，深受大厨们喜爱。采用Guittard烘培线产品的知名品牌包括喜诗糖果（See's Candy ，巴菲特麾下企业）、家乐事（Kellogg's）、雪糕连锁店Baskin Robbins（芭斯罗缤）等等，现在你有点概念了吧？

Ghirardelli

意大利人到南美游历后在美国创立的巧克力公司。创始人Domenico Ghirardelli对于巧克力工业最大的贡献，是发现了一种制作可可粉的方法。Ghirardelli是美国为数不多的依然从种豆开始管到最终产品的大型巧克力厂商（为了追求口味的独特，现在很多小型巧克力artisan baker也这么做），现在它已经是Lindt的子公司。如今该牌子的经典巧克力产品除了方砖系列外，还有冲着喝的Sweet Ground Chocolate and Cocoa巧克力粉。

Hershey's

即「好时」，因历史底蕴而不仅仅是味道家喻户晓的美国品牌。Hershey's 一出生就是一家糖果公司，并没有经历过瑞士、德国那些巧克力工房式的演变过程，也是第一家把牛奶甜味巧克力平民化了并带给美国人的企业。专业巧克力爱好者显然看不上那种经典的巧克力条或者Kiss巧克力水滴，但Hershey's是卖文化和情感的。Hershey's是好几代美国小孩儿心目中巧克力的代名词，二战时还为军队生产过超过10亿支巧克力条。

如果感兴趣，你到搜狐视频去把《Mad Men》第六季季终找出来看看，就可以对Hershey's的历史地位有个直观的感受。

Perugina

Perugia是意大利一个地名，Perugina是总部设在这个地方的巧克力品牌（绕口令哇），这两个名字你可能都记不住，但你可能见过Baci巧克力（它的slogan是：Say “I love you” the Italian way.）。如果你在情人节搜索过巧克力礼物，应该很难错过它，这款巧克力球最初就是为示爱而生的。一百多年来从来没改过造型和味道，巧克力外皮裹着榛果碎巧克力软心，头顶再顶着一整颗完整的榛子，最重要是每一颗巧克力都帮你内置好了爱的宣言。我第一次吃的Baci是我爸送我的，这款价格平民的巧克力味道和口感都颇好，不示爱也可买来吃吃。

好了，现在你快去搞一颗之前没吃过的巧克力，把它放进嘴里，然后用舌头感受它让人意外的层次变化。

[1]图片来源于Flickr用户EverJean，点击图片网址

[2]图片来源于Flickr用户EverJean，点击图片网址

[3]图片来源于Flickr用户B HU，点击图片网址