喝第一口就high了
吃很重要 feat. 银海
因为上周朋友介绍我去了一间传说的「国内玩精酿啤酒的一群人开的啤酒吧」，所以今天就来聊聊喝啤酒吧。我去的这个酒吧叫「牛啤堂」。它的老板是银海（他的精酿啤酒品牌叫「沫颜」，你去酒吧时可能看过，另外他写啤酒写很多年了）和小辫儿（南锣鼓巷那家知名的过客酒吧的老板）。嗯，他们就是做精酿啤酒的。
开始聊天之前先补充一个小知识点。精酿啤酒（craft beer）是什么？粗浅的，可以理解为产量小、对原料比较讲究，价钱上也略贵于嘉士伯、喜力等啤酒的啤酒，外形上一般是玻璃瓶装的；要深入理解的话，可以参考高岩老师写的书《喝自己酿的啤酒》。很多我们经常在超市或酒吧见得到的进口啤酒，都是热爱喝啤酒的人自己在家「craft出来」的，比如这两年三里屯酒吧里老能见到的Brooklyn ，就是该品牌创始人Garrett Olive自己在家捣鼓捣鼓搞出来的。美国人玩自酿啤酒玩得早，大概从1980年代开始就有人玩了（Brooklyn Brewery就属于最早的那一批）。中国人开始玩大概也就这两年的事。
图：Aslak Raanes / CC BY 2.0，图片来源[1]
虽然玩精酿啤酒是个很小众的事，喝啤酒却是个非常大众的爱好。下面的Q&A来自我和银海、小辫儿的聊天（没有注明来源的A 全部来自银海）。一定要看到最后哦，不然会错过羊毛信息。
你怎么形容啤酒的气质？
啤酒是现在被人认知最少，但却是最包罗万象，变化多端的饮品，所以身边喜欢上精酿啤酒的人，大都是非常有意思的人，好玩，好奇，对世界充满了探索欲，热情，开朗，逼格都很低，极易相处，啤酒是这样人的最爱。
（Via小辫儿哥）我觉得啤酒的气质就是开放和共享。另外换个角度说，你喝红酒的时候是越喝越high，喝啤酒的时候，你通常从第一口就开始high了，从头到尾状态都是相似的。
啤酒是怎么分类的？
啤酒的分类方式有很多种，比如有精酿啤酒和工业啤酒之分，所谓精酿啤酒，就是用传统原料，不加大米玉米等辅料生产，是一个独立运行不被大酒厂控制的小规模酒厂生产的啤酒，就叫精酿啤酒，从这个定义来看，国内基本没有精酿啤酒。也可以从啤酒发酵方式来分，艾尔型，拉格型以及混杂型，艾尔型就是用艾尔型酵母在相对高的温度下发酵，拉格型就是拉格型酵母在相对低温下发酵生产，我们常见的工业啤酒基本都是这种。也有很多啤酒，用艾尔酵母，但是在拉格温度发酵，或是拉格酵母，在艾尔温度发酵，或是同时使用艾尔和拉格酵母，甚至使用非艾尔非拉格的布雷特酵母发酵，这些算是混杂型。
（但是）这个定义其实对消费者意义不大。对消费者来说，主要还是以啤酒风格来区分最有意义。啤酒的风格主要有Pilsner，IPA，Stout，Bitter，Wit，Abbey等大大小小几十种，这个就需要平时喝酒的时候多注意积累，网上多做做功课，才能慢慢了解了。
像我这样对啤酒不太了解的人，去酒吧应该怎么点啤酒？
一般懂酒的老板和吧员会根据你的猎奇度（比如你想不想试试特别的），饮酒目的（随便喝喝，还是想体验啤酒），口味深浅（重口味还淡口味，要不要苦点，要不要酒精度高点），这几个方面来了解你对啤酒的要求，然后提出自己的建议。比如像是你去了牛啤堂，你可以说，我就是想来试试精酿啤酒的，酒精度不要太高，口味淡点，但可以香一点，最好有水果味的。
怎样判断一家卖进口啤酒的店铺是不是靠谱？
现在进口啤酒的购买渠道很多，一些常见的进口啤酒在淘宝上就能买到很多，但是一定不要图便宜（因为有的卖家的酒的运输和存储都有问题）。没有什么特别的标准可以判断某家进口啤酒店是不是靠谱。主要还是看一些细节，例如酒杯是不是干净漂亮、啤酒的种类是不是多样、店是不是显得很「专业」。
举个例子，如果店主推荐你一种酒，说这种酒最好，或者是德国啤酒最好，比利时啤酒最好这样的话，也能知道他不专业，因为：首先，啤酒只有对不对口，没有好坏；第二，啤酒之间厂家之间的差距，远大于国家之间的差别，「德国啤酒」只说明产地，不能说明其它任何问题，特别是现在德国啤酒市场混乱，很多所谓的德国啤酒都是专卖中国人的，所以如果你不懂啤酒的话，买到「假」德国啤酒的概率远大于物有所值的概率。