肉眼！肉眼！（第2/2页）

燃烧吧，欲望

图：Robert S. Donovan / CC BY 2.0，图片来源[1]

大哥说的也不全无道理。著名的Filet Mignon虽然是一头牛最嫩的部位，却往往因为肉质太瘦而丧失了牛肉本身的味道，在法餐界，厨师都清楚烤好一块柔嫩的Filet Mignon很容易，但是想烤出香味实在太难了，甚至经常有餐厅为了提高Filet Mignon的香味而将它包裹在培根里一起烤，也是当今流行的一种吃法。Rib Eye就完全没有牛味不够的问题了。很多懂牛排的人，都觉得Rib Eye价值在Filet Mignon之上。一块上好的Rib Eye，不仅肉质松软，牛肉纤维里布满的脂肪，在烤制的时候全部融化成为美味的肉汁，肋眼外圈切除以后，剩下的“heart of the Rib Eye”（肋眼芯），这块肉的滋味对很多人来说更是超越Filet Mignon。此刻一刀下去，汁水四溢的画面瞬间让你明白Rib Eye超越Filet的100种理由。

最后，外出吃牛排的话，关于如何在餐厅吃上上好的Rib Eye？

选个逼格高的餐厅很有必要。牛排这玩意儿有点像寿司，价格和体验通常直线成正比，所以你不太可能70块钱吃到一块好牛排，388块钱吃到的牛排套餐有3/4吃的不是牛排吧？可是高逼格和高价格又不完全成正比哦，比如服务员的气质可能比餐厅装修本身更重要，服务员如果着装得体、气定神闲又关注用餐者，这家餐厅可能就进去试一下的，此外（说过好几次啦）客人的着装品位也是可以作为参考的。

选好餐厅点好肉，肉上来的时候就可以注意观察其厚度（通常比你的拇指第一个指节稍短）和外皮，这两个是相辅相成的，端上来的Rib Eye一定要煎烤得透彻，颜色焦黄。只有这样厚度的Rib Eye，做出来才能保证外焦里嫩，如果你点了三分熟（medium rare）的牛排，端上来一块外层焦黄，厚度却只有1 厘米不到的牛排，别切了，把大厨叫出来，和他打个赌，这个牛排如果切开不是三分而是全熟，这一顿饭给你免单――指不定你天天都能吃霸王餐。

Small Tips[2]：如何拍摄一块完美Rib Eye？

图：Chris.wojtewicz / CC BY-SA 2.0，图片来源[3]

拍摄生肉的话通常的做法是先擦干血水，建议背景用一块木质案板或者直接用食品级白色牛皮纸，拍生肉可以考虑45度角，关键在于要体现牛肉的厚度。

煎烤完毕的Rib Eye，则可以考虑用干净的木质案板做背景，或者用一个白色瓷盘作为背景，因为Rib Eye往往很大，如果只有一块肉的话拍摄会失去立体感，通常的建议是把肉切成两块，将一块肉斜搭在另一块肉上，然后上面可以再摆新鲜的百里香或者迷迭香作为装饰。可以选择远景或者干脆就近景拍切面的牛肉纹理，一块5分熟的牛肉此时的纹路明显而且非常多汁，拍出来效果往往很不错。

请时刻记住：你拍得怎么样，就吃得怎么样！

[1]图片来源于Flicker用户Robert S. Donovan，点击图片网址

[2]不知道怎么点牛排？另一篇《怎么点牛排》也许可供你参考。

[3]图片来源于Flickr用户Chris.wojtewicz，点击图片网址