吃出团圆味 狮子头

春节的餐桌上，给每个人面前放上一份原盅的清蒸狮子头，团团圆圆。

我做过很多种狮子头，有清蒸的，有蟹粉的，还有红烧的。大家通常会以为狮子头就是加蟹粉的，这道菜属于淮扬菜系，讲究入口即化。

其实四季可以做不同的狮子头，春天用春笋做狮子头，夏天做清淡口味的荷叶狮子头，秋天做蟹粉狮子头，冬天用鸭掌鸭翅做狮子头。

我认为最好吃的，是清淡的清蒸狮子头，这也是我家年夜饭的重头戏之一。

为了健康，选肥、瘦肉一半一半的猪五花肉，再准备淀粉、鸡蛋清、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、白糖、荸荠，没有荸荠，一个梨也不错。

做法很简单，五花肉剁馅，或者用很细的刀工切成“石榴米”。我反对将葱剁进去一起蒸，可以放一些葱姜水——捣碎的葱、姜泡成汁倒进肉馅里。

然后放盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉、香油、一点点白糖，切碎的荸荠或梨可以让肉蒸出来很松，不会黏连得那么紧。

肥而不腻，入口即化。味鲜软滑，口齿留香。

按照一个方向搅拌这些混合的馅料，搅好后用手团成大概鸭蛋那么大，放进清蒸用的炖盅（最好能有提前吊好的清鸡汤，倒进去一点），放进锅里蒸。

上汽后再蒸二十分钟到半个小时，我的建议是蒸得再久些，四十分钟以上也不是不可以。

准备点小油菜，蒸好后每个盅里放上一根，盖上盖，关火，端上桌。

春节的餐桌上，给每个人面前放上一份原盅的清蒸狮子头，团团圆圆。