深夜即兴 葱油面

我是做葱油面的行家里手，我做的葱油面无人能敌。

我在很多地方都会做一种特别简单的饭，是上海一道有名的小吃——葱油面。我是做葱油面的行家里手，我做的葱油面无人能敌，我也在很多节目里做这道面给大家吃，大家都会感叹“天哪，真的会有这么好吃的葱油面”。这样说，听起来是在吹牛。

葱油面很容易做，需要准备的东西也简单，葱、油和面。一大把小葱、植物油或者更香一些的猪板油，面条尽量不要选择太细的。

煮面的时候水的分量尽量多一点，俗话说是“宽汤”，这样面下在水里之后，水温不会变化太大。煮面的水开了之后加入少许盐后再下面条，这样可以让煮过的面变得更有弹力一点。也可以再放几滴油，这样面条不容易黏在一起。

煮面的时候一定不要把它煮熟了，面条入水之后，盖一次盖子，快溢出来的时候再打开盖子，把火关小。面条不用去尝，捞出来手指头一掐，里面还有一点点白线就可以了。

准备油葱。油不要放太多，火候也非常重要，火要非常小以保持非常低的温度。把葱花放在油里，慢慢去煎，或者准确地讲是用非常低的温度去浸泡它们，这样炸出来的葱叫作油葱。等闻到葱的香味，油有一点点沸腾，而葱一点也没有变黄的时候，就把油葱盛出来。

深夜即兴的发挥，是深受大人和小朋友们喜爱的消夜美食。

再重新起一锅放多一点的油，油的多少要根据面条的数量来定，将切成寸段长的葱放入油锅慢慢地煎，再撒一点点盐，葱的香味越来越浓，煎四五分钟左右，等葱段变成金黄色后盛出来，锅内留葱油，关火。

煮好的面条盛出后，将老抽、生抽、白糖、胡椒粉调匀味道后加进葱油里拌面，把提前泡发的海米和干贝炒成碎、炸好的花生捣碎成花生碎和油葱一起拌进面里，就可以端上桌了。

我常常在一堆朋友聚会的时候做这道面，大家喝了酒聊天或打扑克牌，通常到了夜里会饿，这时候一碗香气四溢的葱油面会深受小朋友和大人们的喜爱。