当季的欢欣 春饼

我妈妈很会做春饼，小时候我卷的春饼，就像一根又大又粗的香蕉那样，我一次能吃二十张。

我在高雄，收工后人有点疲惫。高雄现在已经是夏天了，但我却好想念北京。北京的迎春花现在要开了，五叶梅要过一段时间，早晚有点凉，中午出太阳了就可以穿着薄一点的衣服出去嘚瑟。

春天了，北京人非常喜欢在这个季节吃春饼。我也特别爱吃春饼，记得以前在拍摄《似水年华》时，我们在朱旭老师家吃春饼，我记得特别清楚，自己吃了二十二张！我就是从那个时候开始变成“胖小厨”的。

老北京人吃春饼的几道工序有烙饼、酱肘子、炒合菜、摊鸡蛋，最后用饼卷着鸡蛋、合菜及肘子肉。我们家吃春饼唯一的不同是不炒合菜，而是将菜分开来炒。首先炒肉末粉丝：炒锅倒油，油热后倒入肉末翻炒，肉末变颜色后加入粉丝，加适量水把粉丝和肉末焖熟，用酱油和食盐进行上色和调味，炒制时一定要把粉丝炒散，最后收汁出锅。

冬笋丝首先过水焯去涩味，新鲜的香菇洗净切丝，用油锅一起翻炒，用酱油勾一点薄薄的水芡，食盐调味，炒熟后出锅。里脊肉切成丝，拿淀粉抓一抓，放入胡椒粉、香油，加少量水，加入盐和酱油腌一下，然后放入油锅中趁高温迅速划开，炒嫩。

绿豆芽洗净去根，下油锅翻炒，不放酱油，只放少量盐调味即可。炒韭菜，热锅凉油，韭菜一下锅就关火，稍微一拌即可盛出。这些菜全部炒好后配着鸡蛋和酱肘子一起卷春饼。

春饼内容丰盛又有营养，再配上二两小酒，用来庆祝春天的来到正好。

我妈妈很会做春饼，小时候我卷的春饼，就像一个又大又粗的香蕉那样，我一次能吃二十张。原来我从小就有吃二十多张春饼的潜力。现在虽然人在高雄，但这样说着说着，我就好想回家去做春饼。这大概才是春天里的正经事。