3 叶类（共3种）

荷叶——减肥消暑荷香馔

荷叶是炎炎夏日不可多得的一味良药。它味苦，性平，归肝、脾、胃经，有清热解暑、升发清阳、凉血止血的功用，鲜用干用均可。常用于治疗暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻以及血热引起的各种出血症。制成荷叶炭后收涩化瘀止血，可用于多种出血症及产后血晕。

荷叶自古就是减肥的佳品。《证治要诀》记载：“荷叶服之，令人瘦劣。”我国已故名中医邹云翔在谈到他运用荷叶减肥的经验时说：“高血压心脏病人若血脂过高，体质丰腴肥胖，体重一百七八十斤左右的，来我处就诊时，我经常于方剂中加用荷叶三钱，冬令可用干的，服数十剂后，体重可减轻十多斤，甚至血脂高达600毫克以上的，也能逐渐恢复正常。在夏令，可用鲜荷叶煮粥食之，或用鲜荷叶代茶，皆有效。”过去，北京前门外有一个小吃店，专卖早餐“荷叶粥”，生意很好，有很多胖人排着长队买着吃。现代研究发现，荷叶中含有的荷叶碱具有减肥的作用。其原理是服用后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更有效地控制反弹。

荷叶气味清香，善解夏季之暑邪以化秽浊，煮粥泡茶，是炎夏季节理想的解暑之品。选新鲜荷叶一张，洗净煎汤，再用荷叶汤与大米共同煮成稀粥，待粥将成时，加入少量冰糖，稍煮即可。荷叶粥解暑热、降压、降脂，对夏天感受暑热，头昏脑胀，胸闷烦渴，小便短赤等症有效。

荷叶入馔可制作出各色时令佳肴。将鲜嫩碧绿的荷叶，用开水略烫，再用凉水漂凉，用来包鸡、包肉，蒸后食之，风味别致。采用上等大米，加以虾肉、叉烧肉、鸭肉、鸡蛋、香菇等共同煎煮，制成荷叶饭，味道清香可口，令人食欲大增。广东顺德人对荷香美食情有独钟，“荷叶米沙肉”、“荷香蒸鸡”、“荔荷炖大鸭”等都是顺德传统的夏令佳肴。

治方举例

1．治黄水疮：荷叶烧炭，研成细末，香油调匀，涂敷于患处，1日2次，有特效。

2．治暑湿腹泻：荷叶洗净，置锅内焖炒成炭，放凉研成细末，取10～15克用白糖冲服，日服3次，数日即愈。

3．治漆疮（因油漆而致的过敏性皮炎）：干燥荷叶500克，用水5000毫升，煮至2500毫升，擦洗患处，并用贯众末和油涂患部，每日2次，数次即愈。

4．治水肿：枯萎荷叶，烧干研末，每次服10克，小米汤冲服，日服3次。对各种原因引起的颜面浮肿、小便量少等症均有效。

5．治痱子：荷叶适量，洗净，加水煮半小时，冷却后用来洗澡，不仅可以防治痱子，而且具有润肤美容的作用。

6．治血热崩中下血：荷叶（烧炭，研末）15克，黄芩、蒲黄各30克，共研为末，混匀。空腹米酒送服，每服9克。

7．减肥：荷叶60克，生山楂15克，生米仁15克，橘皮5克。共切碎研成细末状，混匀，沸水冲泡，代茶饮服，喝完可续加开水冲泡再服，1日1剂，晨起后空腹饮，连服3个月。

食用注意

胃寒冷痛、体弱气虚之人忌用。

食物相克

桐油、茯苓、白银。据《本草纲目》记载，荷叶不宜与之同食。

家用美食谱

荷叶米粉肉

用料：猪瘦肉250克、粳米250克、荷叶1张，食盐、酱油、豌豆淀粉适量。

制作：（1）将粳米洗净后捣成米粉；猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等抓匀。（2）将荷叶洗净，裁成10块，把肉和米粉包入荷叶内，卷成长方形，放蒸笼中蒸30分钟，取出即可。

此品健脾养胃，升清降浊，适合高血压、高脂血症患者食用。

荔荷炖大鸭

用料：鸭子1只、猪瘦肉100克、熟火腿25克、荔枝250克、鲜荷叶1张，葱、姜、食盐、味精、料酒、清汤适量。

制作：（1）鸭子宰杀后去毛、肠杂，洗净；荔枝去壳、核，洗净，切两半；荷叶洗净，剪齐两端，入沸水中汆过，取出；瘦肉洗净，切小块；火腿切丁；姜切片；葱切段。（2）鲜荷叶入蒸盆铺底，依次放入火腿丁、瘦肉块、鸭子、姜片、葱段及盐和料酒，再加入适量沸水，上笼蒸至鸭肉熟烂，去掉姜、葱及浮沫，加入荔枝肉、清汤，稍蒸片刻即可。

此菜有滋阴养血、益气健脾、利水消肿之用。阴血亏虚或气阴两虚者宜食。

香芋荷叶饭

用料：粳米500克、猪肉（肥瘦）300克、芋头200克、玉米淀粉100克、鲜荷叶1张，猪油（炼制）、食盐、胡椒粉、植物油适量。

制作：（1）将粳米淘净后放入盆中，加入猪油和适量水，上笼用大火蒸熟，取出晾凉，拌入食盐、胡椒粉、鲜肉馅待用。（2）香芋去皮蒸粉剁成小砣，加入肉馅、食盐、植物油、淀粉，与米饭拌匀。（3）用荷叶将其包成包袱状，上笼用旺火蒸10分钟后即成。