怎么点牛排（第2/2页）

* 西冷/沙朗牛排（Sirloin）：俗称牛里脊，应该是最为平民的牛排了吧（我上面说的街坊店用的就是这种）通常肉身比较薄，意大利做法的切片烤牛排里也比较常用

* T骨牛排（T-Bone/Porterhouse）：T-Bone和Porterhouse长得其实差不多的，就是中间有根大骨头，区别是后者瘦肉比较多。

* 菲力牛排（Filet Mignon）：堪称本人最爱，风味和柔软度都最佳，因为肉质是最瘦的，减肥中人士也可以吃，经常还以一种被一条肥肉卷得圆圆的状态出现在盘子里。

图为一块五成熟（medium）的菲力牛排，上海莫尔顿出品。

* 肉眼牛排（Rib eye/Bone-In Rib eye）：肥肉较多，肉质比较柔软，点带骨的肉眼会显得你比较懂行，很多明星食家，例如超级牛排馆Morton's的总经理也是这么吃的。

* 纽约牛排（New York/Strip Steak）：牛腰脊肉，利用的部位和吃起来口感都跟T-Bone差不多，只是不带那根T骨，是一种牛排的叫法而已。

选大小：遵照老外吃西餐从来都自己吃自己的传统，成人单人份牛排点8盎司就够了，胃口大点的可以点12盎司（不知道盎司？不要紧，牛排馆都是用这个单位的，你记住前面的数字就行了）。

选酱汁：呐，不要说不提醒你，如果牛肉够好，吃牛排配海盐和一点黑胡椒足矣；偶尔想尝尝酱汁的话，黑椒和红酒汁是不二之选，香味残留太久的洋葱汁就尽量别点了。

选配菜（side order）：只要不是白米饭都行，倒不是伤不伤害逼格的问题，主要是西餐馆一般不提供这个；炸薯条和奶油菠菜碎鸡蛋是很多大厨喜欢的选择。

选几成熟（doneness）：在讲中文的馆子点牛排，一般都是按三成、五成、七成和全熟来分，对应的英文是medium rare，medium，medium well，well done。美国人有句谚语叫做：“Medium Rare is better than well done”，虽然不知道怎么来的但看上去就很有道理的样子！我自己喜欢七成或五成熟的，看心情。但是在国内由于大家对食品安全问题都很紧张，如果你喜欢生一点的还是主动往下一个档，通常要的七成、出来的几乎就全熟了。如果你不确定到底几成熟应该长什么样，可以点开这个网页仔细看看，它刊登的图片相信可以助你一臂之力。

另外，不要觉得点血淋淋的牛排就是懂吃的表现。“Esquire”（《君子》杂志）有次采访了一个男性美食家，该美食家说，如果对方是以这种原始的、血淋淋的“black and blue”方式（表皮稍微烤一下，里面几乎全生）吃牛排，你可能就要考虑到底要不要和他（她）睡觉了。

祝你吃牛排愉快！[1]

[1]喜欢牛排？不要错过另一篇《肉眼！肉眼！》。