怎么点意面

有一次刚好有朋友推荐了美使馆附近的一家意大利餐馆，由于这家店听过很多次，老中老外都特推荐的样子，当即决定去解决顿晚饭。没想到点菜环节就歇那了。

我完全忘记了一件事：并非每家意大利餐厅都有闲工夫给你解释每种面长什么样，而大部分非local意大利餐厅都不会给你配图的。

点餐时我相中了蛤蜊碎蟹肉意面，可它配的偏偏不是我想吃的口感宽面。我只好讪讪地问服务生，面可以换成别的吗？培训很到位的服务生表示可以，问：小姐您想要换什么面呢？我当场傻了，只好说其实我也不知道，我就喜欢宽一点的……从表情来看，他脑中显然闪过好几款代表宽面的单词，但（培训简直太到位了的）他伸出手指指着菜单上一行洋文问，「您看换成这种可以吗？这种比较宽」。

如果没记错，他给我换成了一款叫Pappardelle的面（这是姐回来以后查的！因为要到饭本上发点评）。痛定思痛，为了下次踏入意大利餐厅能成功点菜，我觉得还是有必要熟记几款常见意面的名称。其实不需要精通，只要去了能点上菜就行。所以，下面开始吧：

Spaghetti

最最常见的意大利面，只要在宜家吃过9块钱的肉酱意大利面，就不会弄错。这款有个小弟叫Thin Spaghetti，但我觉得哪怕点了也不一定能区分出来……好了然后“S”打头的常见意面就没有了。

Macaroni

典型的是直直的，比较短，跟芝士搞在一起比较多；还有一种叫做Elbow Macaroni的，就是港式茶餐厅里、常用汤、火腿和蛋一起煮肾状通心粉。（友情提示：注意发音不要和那种难吃的法国甜点「马噶轰」混淆。）

Farfalle

也叫Bow Ties，点餐时跟侍应说「蝴蝶面」他就知道了。这款的变体有好几种，边角有圆（Fiocchi Rigati）的也有尖的，但一般说蝴蝶面就万事大吉啦。

Penne

Penne Mostaccioli、Penne Rigate、Penne，都是「直管面」，区别是前两种管壁带条纹、Penne没条纹；而Penne Mostaccioli又要比Penne Rigate细长一些。管它那么多，反正记住有Penne的都是这个家族的就行啦。（该死的，Tubini和Tortiglioni其实也算是这个家族的，用“tube”来记忆它们吧！）

Tagliatelle, Pappardelle, Lasagna

依次从较宽到最宽排列，Lasagna最宽（就是肉酱千层面里的那种），前两种宽度肉眼目测区别不太大；还有两种叫Reginette和Mafaldine的都是边缘带螺纹的，印象中没怎么见过。

Capellini

就是传说中的「天使细面」，应该是截面直径最细最细的意面了，经常搭配龙虾等海鲜出场，有时候也被放入汤（一直觉得吃意面如果吃它还不如吃龙须面，口感不太好……个人喜好吧）。

Fusilli

俗称「螺丝粉」，有各种变体，但是以此名开头的都八九不离十。

好了，记住这些，在北京上海广州应该差不多够用了。去意大利的话……祝你好运。最全的pasta列表可以访问Wikipedia的这个页面，有实物图有说明，非常便于深入学习。