男人要会煮蛋（第2/2页）

假如Ramsay的做法看起来太复杂，你可以完全省略掉牛油奶油和各种装饰品，只有一点比较重要：不要在打鸡蛋时就放入盐——过早放入盐容易破坏蛋的口感，尤其是对于没什么经验的人来说。给自己留点后路吧！

年度爆款：水波蛋

班尼迪蛋饼去年突然变成一种很受欢迎的Brunch，可谓是蛋中的爆款。而那只坐在麦芬面包和火腿片上的鸡蛋就是水波蛋（poached egg）。纽约新兴的主张健康饮食餐馆“Per Se”大厨制作的水波蛋配吐司相当受欢迎，他们出品的水波蛋的magic number是两分钟。

图：Gordon Flood / CC BY 2.0，图片来源[3]

开头说过的，制作水波蛋需要绝对新鲜的蛋。一是因为蛋会做得半生，二是蛋龄较老的蛋容易煮出不好看的「蛋丝」。水波蛋之所以叫「水波蛋」，是因为做出来的蛋承载了水的波纹。传统的做法是在水烧开之时，用勺子快速搅动这锅水让其形成漩涡，再将蛋打进这个漩涡中，然后不停搅拌等表皮凝固后将其捞出。诀窍之在于得放点醋（为了不影响颜色，一般放白醋）。有的人喜欢直接在水里放醋，也有人习惯在蛋下锅之前就把它泡在醋里，以免下手重了变成醋泡蛋。

怎么形容一只完美的水波蛋呢？煮熟但依然嫩滑的蛋白，裹着可流动却不是全生的蛋黄，切开之后还能慢速流至你的吐司上……嗯，就是这样。正因为对技巧的讲究，我认为理科男更能胜任煮好一只水波蛋。

秒杀款：生吃蛋

写《如何煮狼》的费雪说，一枚尚未打破的蛋，说不定是世上最私密的事物之一。一只蛋不经煎不经煮直接敲开食用，简直就如同去处女地冒险。

（在看这篇的女性朋友们）此时请想象一下：穿西装的男人正独自一人坐在日料馆吧台，他把一只生鸡蛋敲破，透明呈浆液状的蛋白和金黄的蛋黄脱离蛋壳，掉到男人面前那碗热腾腾的米饭上，他拎起酱油壶斟上酱油，再用筷子将拌好的饭送进嘴里。Hmmm，性感而自信！

现在，不会煮蛋的各位，动起来，重塑 XX的权利吧。

[1]图片来源于Flickr用户Windell Oskay，点击图片网址

[2]图片来源于Flickr用户Denis Dervisevic，点击图片网址

[3]图片来源于Flickr用户Gordon Flood，点击图片网址