什么是早午餐

现在每逢周末想要在北京吃顿安静的早午餐，已经不那么容易了。人太多，适合的地方又太少。

但总体来说早午餐吃得还算很多的。如果你常吃早午餐，你可能会想知道这六件事：

第一，现在大家都知道“brunch”是“breakfast”和“lunch”的合体，正确来说应该是“breakfast”和“luncheon”（早餐和午餐会）。这里的「午餐会」，说的是先富起来的英国贵族很热衷操办的狩猎午餐会（也就是《唐顿庄园》里，带两三名男仆到野外搭个棚子吃的那种，在19世纪的英国颇为流行）。

第二，最早给予brunch定义的是一位叫Guy Beringer的专栏作家，他在1895年给“Hunter's Weekly”（姑且直译为《狩猎周刊》）写的一篇专栏里首次提到了这个词。

第三，英国主流潮人杂志《Punch》火速引用了这个词，并进一步解释，所谓早午餐，其实是「专为周六晚搞得很晚的派对动物而设的」，更大肆宣称：「要变潮就吃brunch」。次年这词儿正式被收入《牛津英语大词典》（此知识点有点难记，不记得就算了）。

第四，虽然有逼格的英国人发明了brunch，但brunch在全世界流行却得归功于没什么逼格的美国人。

第五，1920年代（盖茨比的年代！），美国潮人们开始在午餐会和晚宴之余开搞brunch宴，通常在上午10:30-11:00开始，到下午2:00左右结束（即所谓的late morning）。

第六，Brunch真正在美国大规模流行得到二战结束后（1945年），那个年代正好赶上美国人越来越少上教堂做礼拜（早午餐通常是Sunday Brunch，和去教堂的时间正好冲突）。

中国人是从什么时候开始吃所谓早午餐的呢？如果不算西餐的话，我们广东人少说吃了几代人了。一家人午间到茶楼吃吃点心喝喝茶，边吃边扯淡撑过容易犯困的周末午后一点钟。

我请教了几位大龄点的朋友，问他们最早到底啥时候开始吃西洋早午餐这玩意儿的。有一位哥说，大概2007、2008年左右，北京开始流行到外国酒店集团的西餐厅或全日餐厅吃早午餐自助。最早提供Sunday Brunch（Buffet）的——国际饭店旁的瑞吉、金融街的威斯汀、东方广场的君悦还有亮马桥威斯汀二楼知味餐厅等等，到现在都要人均300块钱上下，一般人根本去不起，哪是现在随便到新元素搞个Cowboy或者到Vineyard搞个美式经典那么平易近人。

于是我到京城知名法餐厅「福楼」的官网上，找到了一份写着「福楼为您呈现巴黎式早午餐，配无限畅饮法国起泡酒398RMB」的菜单，光头盘就有7款可选（菜单用“Entrées”这个词指代头盘，恕我不懂法语，但是在美国、服务员明明就只会在问你「主菜吃什么」时才用这个词的啊……补充：昨晚去三里屯北区的Mesa Manifesto吃饭，发现它的足量头盘也用了“Entrées”，于是查了一下发现，美国人的确是用该词指代主菜，法国用来指代前菜，而法国菜的主菜则用“mains”）。

怎么说呢？美国人吃brunch越吃越像早餐，咱们这儿越吃倒越像午餐、甚至晚餐……有点反着来的意思。

一份土豆配班尼迪蛋堡早午餐

说到最为经典的美式早午餐，不得不提Eggs Benedict（班尼迪蛋堡）和Bloody Mary（血腥玛丽）。如果你刚好看过《广告狂人》第七季第一集（没有看的请不要打我），Sterling和女儿共进久违的早午餐时（他们吃的时间比较早，60年代嘛，约的是上午10点半），点的正是这两样东西。而它们一个共同点是——据说都能治愈宿醉。

班尼迪蛋堡的名字来自它的发明者Lemuel Benedict，此人是一名华尔街的交易员。1894年，由于宿醉而头痛欲裂的他冲进了一家华尔道夫酒店，要求厨房给他搞出一份用水波蛋、黄油吐司加脆培根制成的蛋堡来治愈他的头痛。后来这个菜谱被一名名厨发掘出来，并把吐司换成英国松饼，将此堡发扬光大。

一杯血腥玛丽饮品

图：Susan Lucas Hoffman / CC BY-SA 2.0，图片来源[1]

而血腥玛丽则堪称宿醉者的鸡血饮品。除了美式咖啡，血腥玛丽应该也算美式早午餐标配了。你肯定在诸多美式餐厅（比如京沪两地都有很多连锁的「蓝蛙」）见过这种插着芹菜的饮品。

血腥玛丽最早出现在美国禁酒令结束后的1934年，60年代起随着brunch的盛行成为美国人的「醒酒必备」饮品。它的基酒是斯米尔诺夫牌牌伏特加（Smirnoff，也有说其实并不一定用这款酒，纯属是该品牌自我炒作），其他原料包括鲜番茄汁，喼汁（Worcestershire Sauce），Tabasco辣椒酱，黑胡椒，芹菜棒和1/4个鲜切柠檬。