念念不忘 清蒸爆腌鸡

如果你做年夜饭，把这道菜放到最后，希望大家可以大吉大利！

“腊月二十七，杀公鸡”，年俗里的过年，每一天都在“杀”，昨天杀了猪，今儿又杀了鸡，你是过了年，可猪和鸡可就真不太高兴了——“怎么一到过年就是我的事？”我前段时间看了一本书《一只被吃的猪》，写得很好，其实人与自然之间有一种特殊的协调方式。

过年有讲头，说鱼，就是连年有余；鸡，就同大吉大利，吉祥如意。年俗里讲的腊月二十七杀鸡不是当天吃，要等到除夕吃。我小时候遇到这样的事就特别痛苦，我爸爸从小年就开始准备年夜饭，我每天看我爸在做呀做，就问：“什么时候吃啊？”我爸说：“过年吃！”我说：“怎么老等着过年，能不能现在就吃啊？”

小时候对肉有特殊的渴望。现在鸡肉随处可见了，不用真的杀公鸡，尤其大家可以吃到很多快餐如肯德基、家乡鸡等，但是以前的鸡和现在的鸡真的不一样，以前的鸡是走地鸡的味道，鸡骨头邦邦硬的才是好鸡，现在很多鸡骨头一咬就碎了，很不新鲜。

我们家过年吃的一道清蒸爆腌鸡是我在广东惠州吃到后学做的。首先你准备一只鸡、白酒、盐、胡椒、辣椒油、葱花、姜片还有肠粉，没有肠粉准备米粉、米线、面条都可以。

以前的鸡和现在的鸡真的不一样，以前的鸡是走地鸡的味道，鸡骨头邦邦硬的才是好鸡，现在很多鸡骨头一咬就碎了，很不新鲜。

把鸡洗干净剁成块，葱花和姜片备用，白酒、盐、胡椒粉就抹在鸡的里里外外，爆腌就是腌差不多三个小时，如果你接受花椒的话，炒一点花椒盐来腌也不错。

三四个小时之后，把多余的盐洗掉，鸡块放进蒸锅里，放上姜片，一滴水也别放，盖着盖儿隔水蒸，蒸汽一点点变水淋进去，有一点汽锅的效果，蒸出来很浓的鸡汤。但是鸡汤不多，刚刚没过鸡肉。

等鸡肉吃得差不多了，就煮好肠粉（或面条或米粉米线），不用煮太熟，淋上刚刚剩下的鸡汤，放上葱花、辣椒油、花生碎……这道菜可以作为上甜品之前的最后一道主食。

如果你做年夜饭，把这道菜放到最后，希望每个吃到的人可以大吉大利！