如遇旧时人 蛋炒饭

我非常喜欢做炒饭，因为它特别丰富，有菜，有肉，有海鲜，还有米饭。

以前录《黄磊时间》的时候，我还在抽烟，经常在节目中说“稍等，我点一支烟”，于是我就点了一支烟。现在，我不抽烟，已经戒烟好几年了。我现在也是世界卫生组织的“禁烟大使”，我希望天下无烟，大家都能够不要抽烟是最好的。抽烟不仅影响健康，而且“抽烟有害吃饭”，因为抽烟后你的胃口、味觉会变差。

说到吃饭，想起曾经在微博里介绍过炒饭。我非常喜欢做炒饭，因为它特别丰富，有菜，有肉，有海鲜，还有米饭。炒饭最重要的一条，大家一定要铭记在心的，就是米饭不要煮得太软，硬一点的米饭更适合做炒饭。如果可以炒剩饭，炒冷饭，就更完美了。煮好的饭在冰箱里隔夜储存，炒出来就更精彩。煮新鲜的米，就尽量煮干一点，不要太烂，水少一点。

介绍两种最基础的炒饭。一种是干贝海米的，准备点香菇丁、胡萝卜丁还有鸡蛋。

先把鸡蛋划散了，划成鸡蛋碎放在一边备用。

然后用一点点油将冷水浸泡过的海米和干贝，小火煸出海鲜的味道，将准备好的胡萝卜丁、香菇丁煸炒备用，蒜苗、黄瓜一类的绿色蔬菜留待最后。

蛋炒饭最好的搭配就是酸辣汤，再配一盘炒青菜和自己酱的牛肉，完美无缺！

放一丁点油，煸炒米饭，陆续加进去备好的料和鸡蛋，根据口味加一点点生抽，最后放葱花和绿色蔬菜，撒一点点白胡椒粉，煸炒得干干的盛出来，这是一道最基础款的炒饭。

另一种更基本的，就是传说中的蛋炒饭。需要三样东西，米饭、鸡蛋和小葱，其实好吃的东西就是这样，非常的简单。

同样用隔夜剩饭或者干一点的米饭，但鸡蛋换一种新方法，就是将蛋白分离出来炒一点蛋白碎，剩下的炒成鸡蛋碎，这样就有了白色和黄色两种蛋，金银蛋的感觉。多备一点小葱切碎。

用一点点油再将米饭炒干，放之前炒好的鸡蛋、盐、一点点生抽、葱花儿。孟非之前在节目里提到一个好办法，如果家里有炖鸡汤的话，沿着锅边淋上一点点鸡汤，或者家里有猪油的话，加一点一起翻炒，最后放上点儿白胡椒粉。

蛋炒饭最好的搭配就是酸辣汤，再配一盘炒青菜和自己酱的牛肉，完美无缺！