复刻食堂味 木须肉

这道菜是我小时候在食堂里吃到最多的，而且是典型的北方菜。

我小时候常去爸爸妈妈单位食堂吃饭，北方食堂里吃得最多的几样菜——烧茄子、柿子椒炒肉片、猪肉炖粉条，还有一样算比较精致的，而且荤素搭配——著名的木须肉。这是我小时候在食堂里吃到最多的、典型的北方菜。

每家的木须肉炒起来也不太一样，小时候我爸爸炒的木须肉是颜色比较浅的，有些家庭炒的会颜色深一些。

需要的东西，猪瘦肉（当然猪里脊肉最好）、木耳、鸡蛋、黄瓜，还有生抽、料酒、盐、香油、淀粉、白胡椒粉（我永远离不开白胡椒粉）。

猪里脊切成片放在冷水中浸泡，逼出血水，将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。

将干木耳用冷水泡发，去掉根部撕成块，黄瓜斜刀切成菱形的片状，葱、姜切成丝备用。

炒锅上火，放油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中。碗中加入蛋清、淀粉、白胡椒粉、香油和一点点盐搅拌均匀，把切好的里脊倒入碗中稍微腌一腌。

也是热锅凉油，油热后将肉片放入锅中煸炒，肉色变白后，加入葱丝、姜丝同炒。炒至八成熟时，加入料酒、盐、生抽，炒匀后加入木耳、黄瓜片和鸡蛋散同炒，炒熟后淋入香油，撒入白胡椒粉即可。

这道菜在食堂里是“食堂菜”，可放在家里做就是小炒，有菜有肉，色彩鲜艳，内容丰富，也是一道大米饭的绝配菜。

每当吃这道菜，我就会想起小时候去食堂打饭菜的情景。一不留神，多多和妹妹都已经这么大了。

这道菜在食堂里是“食堂菜”，可放在家里做就是小炒，也是一道大米饭的绝配菜。