肥瘦相间的美 红烧五花肉

你得买到一块特别棒的、五花三层肥瘦相间的、漂亮的、肥而不腻的五花肉。

分享我最擅长的红烧肉。首先，你得买到一块特别棒的、五花三层肥瘦相间的、漂亮的、肥而不腻的五花肉。

如何切很重要，印象中我小时候食堂里的红烧肉都切得很小，虽然入味儿，但更像是卤肉饭里的卤肉。我自己切五花肉，会切到三厘米甚至更大点的一个正方块。

准备好葱、姜。有些人会先用热水焯一下肉，我是不焯的，直接用一点点油煸一下，让肉稍微干干地盛出来备用。

准备冰糖，锅里放油，将冰糖炒成深色，把五花肉放进去，裹上糖色。我不喜欢放八角、大料，我会放葱、姜、一整瓶黄酒、一两片香叶、一点点生抽、一点老抽，还有盐，黄酒要没过肉，如果黄酒不够就加一点啤酒，用小火来炖。炖的同时准备点墨鱼仔或者鱿鱼块儿都可以，用水焯一下，放进红烧肉里。再准备一些白煮的鸡蛋，划上些花刀口，放进肉中一起炖大概四十分钟到一个小时，然后开大火收汤汁，就成了。

红烧五花肉，是多多人儿最喜欢的一道配米饭的菜。

肉多好下饭，我就是这样胖起来的。