春情荡漾 炒韭菜

春天，吃第一茬的韭菜，希望大家春意盎然，春情荡漾。

中国人讲究在不同的节气、时令吃不同食物。春分是说春天已经过了一半，虽然北方树叶还没有泛青，但这两日离开北京时看到柳树已经有了嫩芽，迎春花也开了，杨树的毛毛虫长出来了。

从惊蛰到春分，是一段让人觉得奇妙的日子。惊蛰之后，冬日里沉睡着的草木生灵惊醒过来，从南方到北方，春天是“迅雷不及掩耳盗铃之势”。

所以，那些在春天里早早复苏的植物也就到了被吃掉的时候了，比如，普通却能滋阴壮阳的韭菜。俗话说“正月的葱、二月的韭菜”，现在吃到的可是头茬的韭菜，苏东坡诗说：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”韭菜可以改善血液循环，中医也说韭菜是“起阳草”。

小时候我爸爸常给我们做韭菜炒豆芽。豆芽是绿豆芽，如果有时间把豆芽的头尾都去掉，就更精彩了，叫“掐银丝”。

韭菜切成和豆芽长短接近的段儿，热锅凉油，放几粒花椒爆香后，将韭菜和豆芽同时倒入锅中，火一定要大，用高的油温迅速颠炒，淋上一点点盐、醋和糖，如果油足够热，甚至可以关火，因为韭菜和豆芽都非常容易熟。这道菜，清爽又有营养，吃完特别有精气神。

韭菜很容易熟，几种韭菜搭配炒制的菜都非常简单，迅速颠炒几下就可以出锅了。

另外一道菜，是韭菜炒墨鱼。墨鱼洗净后用开水烫一下，热锅凉油，墨鱼和韭菜下锅后迅速颠炒，就可以起锅了，配一点温热的老黄酒。

还有一道菜，是我在菜场买菜的时候学会的，韭菜炒豌豆。将泰椒先下锅爆香，下豌豆后放韭菜，放盐，关火，起锅，一样简单。

除此以外，就是韭菜猪肉、韭菜鸡蛋、韭菜鲅鱼……各种韭菜馅的饺子，韭菜盒子。据说在南方还有一种壮阳奇菜：将瓦片放在火上烤热之后，把春韭放在瓦上轻轻炙烤一下，撒上一点点盐，带着青苔的味道，这是古代的烤韭菜，对身体特别好。

春天，吃第一茬的韭菜，希望大家春意盎然，春情荡漾。