6 全草类（共9种）

薄荷——清凉美食

在旅途中感到头晕，在严寒季节中感到头痛、鼻塞，在酷热季节头昏或轻微中暑时，用上一点儿人丹、十滴水、清凉油、薄荷片，就能减轻病痛。在这些药物中，主要成分都是薄荷的提取物。

薄荷，俗称人丹草、苏薄荷、升阳菜、番荷菜，是唇形科芳香性多年生草本植物薄荷的全草或叶。因其性凉，味甘辛，具有疏风、散热、利咽喉、清头目、透疹解郁的功效，被中医归入发散风热的解表药材之列。对薄荷的解表之力，《医学衷中参西录》有精辟的论述：“薄荷味辛，气清郁香窜，性平。其力能内透筋骨，外达肌表。宣通脏腑，贯串经络，服之能透发凉汗，为温病宜汗解者之要药，一切风火郁热之疾，皆能治之。”

薄荷始载于唐代的《新修本草》，被列于菜部，称“亦堪生食”。《食医心镜》云：“薄荷煎豉汤暖酒和饮，煎茶生食，并宜。”薄荷作蔬食，其味之奇令人难忘。凉拌、炒食或与糖、面掺和蒸食，有清香凉爽之味，风味独特。薄荷煮水，清凉解渴，若是健身后喝上几口，会有一股清凉和宁静的感觉从心底透出来，好像给自己的食道和胃洗了个温水澡，十分轻松自在。

薄荷也是很多西方人餐桌上不可缺少的美味配菜。无论是牛排、羊排等肉食，还是各种风味浓郁的汤品和各色茶点，都能见到纤小鲜嫩薄荷叶的身影。以胡椒薄荷茶来治疗感冒、发烧和消化不良，是英国家庭的传统处方之一。夏天冰饮既清凉消暑，又增加食欲，若混合其他花草或蜂蜜、柠檬冲泡，也极美味。在美国、德国、法国、巴西这些喜欢肉食的国家，薄荷则大多用来搭配菜肴或制作香料酱，在烹调牛羊肉、鱼贝等食物时，薄荷是一种极便利的除腥提香药草。

薄荷的加工品薄荷露、薄荷油和薄荷冰，由于具有特殊的药用价值和芳香、清凉感，应用十分广泛。一般在医药上多用于驱风、消炎、镇痛、止痒、健胃、防腐等药品中。其他如食品、牙膏、烟草、酒、化妆品、香皂、清凉饮料等的加工生产中也被广泛应用。

治方举例

1．治小儿风热感冒：鲜薄荷5克，钩藤、贝母各3克，水煎服。

2．治外感发热、咽痛：薄荷3克，桑叶、菊花各9克，水煎服。

3．治伤风鼻塞：闻闻薄荷油，可疏通鼻塞。

4．治鼻衄：鲜薄荷汁滴之或以干薄荷水煮，棉球蘸湿塞鼻。

5．治高血压：鲜薄荷叶若干（有根有茎更好），与鹅蛋1个煮沸，喝水吃蛋都可降压。

6．治风火牙痛：薄荷12克，生石膏15克，细辛3克，生甘草3克，水煎服。

7．治眼睛红肿：薄荷10克，夏枯草10克，菊花10克，黄连5克，鱼腥草10克，水煎服。

8．预防痱子、疖疮：薄荷50克，艾叶50克煎水洗澡。或将鲜薄荷叶（老叶更好，数量多些）洗净控干，装入容器中，倒入医用酒精没过叶子。一天后酒精成浅绿色即可使用。时间越长，颜色越深，隔年用更好。

9．缓解眼睛疲劳：把泡过茶的薄荷叶敷在眼睛上。

10．治慢性荨麻疹：薄荷15克，龙眼干6粒，煎服。每日2次，连服2～4周。

11．治急性乳腺炎：薄荷、橘叶各60克，水煎，去渣，用毛巾浸药汁敷患处，每日1剂，早晚各1次。

12．治急性结膜炎：车前草（子）、薄荷各10克，煎汤，待药汤凉后用消毒纱布蘸药液洗患眼，每日1剂，洗3～5次，至痊愈为止。

13．治红眼病：薄荷10克，夏枯草10克，菊花10克，黄连5克，鱼腥草10克，水煎服。

食用注意

1．阴虚血燥，肝阳偏亢，表虚汗多者忌服。

2．因薄荷的主要成分是挥发油，只宜泡茶，不宜久煎。

家用美食谱

薄荷蛋花汤

用料：鲜薄荷50～100克、鸡蛋1个，植物油、食盐适量。

制作：（1）将薄荷洗净，折成小段。（2）待锅中水烧开后放适量油，将薄荷下入，煮沸。（3）将打匀的鸡蛋缓缓倒入锅中，加入食盐调味，盛出，即可食用。

此汤发汗解表，利咽解毒。

薄荷粥

用料：鲜薄荷15克、粳米50克，白糖适量。

制作：把鲜薄荷加100毫升水捣烂，用纱布绞汁备用；粳米加水煮粥，粥成后，加入薄荷汁及白糖适量，再煮开，调匀即可，1次服完。

此粥清心怡神，解暑散热，适用于外感风热、发热头痛、咽喉肿痛，以及麻疹初起时透发不畅等症。

薄荷香菜酱

用料：薄荷叶5克、香菜5克、洋葱100克、辣椒粉2克、黑胡椒2克、食盐2克、白酸奶60毫升、蜂蜜10毫升，醋少量。

制作：将薄荷叶、香菜分别切碎，洋葱切细丁，再将此3种菜料混合，加入辣椒粉、黑胡椒、食盐和白酸奶，充分搅拌后，将蜂蜜和醋搅入混合物，冷藏1小时后即可食用。