黑芝麻平民的滋补佳品

黑芝麻是一种常见的、价廉的食品,但却与人参、鹿茸、黄芪、党参之类的名贵药材一样具有奇特的滋补强身、驻容养颜、延年益寿的作用,是一种平民的滋补佳品。黑芝麻是胡麻科植物脂麻的黑色种子,异名乌麻子、胡麻、油麻、巨胜。它味甘、性平,我国最早的药学专著《神农本草经》认为它“补五脏,益气力,长肌肉,填脑髓,久服轻身不老。”《本草纲目》也说:“服(黑芝麻)至百日,能除一切痼疾。一年身面光泽不饥,两年白发返黑,三年齿落更生。”晋代葛洪的《神仙传》记载了这样一个故事:有个叫鲁女的用芝麻当饭吃,坚持80余年不吃其他东西,一百多岁了还像个少女,红光满面,皮肤细嫩,每天可走300里路,跑起来还可追獐鹿。

据现代研究,黑芝麻中含有棕榈酸、亚油酸、花生酸等不饱和脂肪酸达60%,能有效阻止动脉硬化,防治心血管疾病。特别是黑芝麻中还含有丰富的抗衰老物质——维生素E,是人体中能发挥作用的抗氧化剂,可以阻止体内产生过氧化脂质,从而维持细胞膜的完整和正常功能,延缓细胞的衰老过程。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一,它可以分解、降低胆固醇,防止胆结石的形成。

中医把黑芝麻作为润下药材,利用它的补肝肾、润五脏作用,用于治疗肝肾精血不足所致的头晕眼花、耳聋耳鸣、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面,更是有口皆碑。《太平圣惠方》的乌麻散,其组成为黑芝麻一味,量不拘多少,便是一张补肾养血、润泽皮肤、乌须黑发的良方。我国著名京剧表演艺术家梅兰芳大师,直至晚年,容颜依然红润,这与他一生中善于食疗芝麻美容秘方是分不开的。

治方举例

1.治斑秃、高血压:黑芝麻、醋、蜂蜜各35克,充分混匀,日服3次,2日服完。

2.治荨麻疹:黑芝麻9克,研碎,加白糖9克与黄酒1盅调匀,放碗内于锅上蒸半小时服食。每日2次,早晚空腹食用,3~5天为1疗程。

3.治乳汁稀少:黑芝麻250克炒熟研末,每次用黄酒冲服10克。

4.治干咳:黑芝麻250克,冰糖50克,共捣烂,每次开水冲服15~30克,早晚各1次。

5.治便秘:黑芝麻炒熟研末,同蜂蜜调服,每次2~3匙,早晚各1次。或者用黑芝麻、桑叶(经痛者,去梗筋,晒枯)各150克,制为末,用蜂蜜炼为丸,每丸约15克。日服1丸。

6.治神经衰弱:黑芝麻、核桃肉、桑叶各50克,金橘15克,共捣为泥,做成每丸9克重的药丸。每次吃1~2丸,每日2次。

7.治头晕眼花:黑芝麻炒熟研碎,每日早晚空腹服用,每次10~30克,开水冲服。

食用注意

慢性肠炎、便溏腹泻,男子阳痿、遗精,女子白带过多者忌食。《本草求真》云:“下元不固而见便溏,阳痿,精滑,白带,皆所忌用。”

食物相克

鸡肉。根据前人经验,黑芝麻与鸡肉同食会中毒。

家用美食谱

淮药黑芝麻糊

用料:淮山药45克、黑芝麻120克、玫瑰糖6克、鲜牛奶200克、冰糖120克、粳米60克。

制作:(1)将粳米用清水浸泡1小时,捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。以上三物同放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用。(2)将冰糖加入适量清水,在锅中熔化,烧开,将芝麻细茸液汁慢慢倒入锅中,加入玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成。每日2次,每次15克,温开水送服。


本品对中老年人,有开胃健脾,乌须黑发,润肠通便的作用。但糖尿病患者忌服。


桑椹黑芝麻糊

用料:桑椹(紫,红)60克、粳米30克、黑芝麻60克,白砂糖适量。

制作:(1)将桑椹、黑芝麻、粳米同放在石臼里捣烂,备用。(2)在砂锅里加入清水800毫升(约3碗),煮沸后放入白糖,徐徐加入捣烂的药浆,边倒边用勺子搅拌,待煮成糊状即可。


此糊补肝肾,润五脏,祛风温,清虚火。适用于病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。


木耳芝麻茶

用料:黑木耳60克、黑芝麻15克。

制作:(1)炒锅洗干净,置中火上烧热,将黑木耳30克下入锅中,不断翻炒,待黑木耳的颜色由灰转黑略带焦味时,起锅装入碗内待用。(2)锅重置火上,下入黑芝麻略炒出香味,然后掺入清水约1500毫升,同时下入生、熟黑木耳,用中火烧沸30分钟,即可起锅,用洁净双层细纱布过滤,得滤液装在器皿内即可。每次饮用100~120毫升,可加白糖适量调味。亦可将炒焦后的木耳、炒香后的黑芝麻同生木耳一起和匀收藏,每次用5~6克加沸水120毫升,泡茶饮服。