黑胡椒在黑色时尚中大行其道（第2/2页）

制作：（1）小里脊肉切薄片，加入调味料及洋葱末、辣椒末、芹菜末腌约1小时，使之入味。再加入太白粉拌匀，入油锅中过油一下（热锅冷油），取出备用。（2）起油锅，用1大匙牛油翻炒肉片，再放入黑胡椒粉拌匀，即盛出。

此为沪菜中特色菜式之一，非常适合食欲不振之人食用。

黑胡椒鱼工鱼

用料：鱼工鱼400克、黑胡椒酱70克，料酒、植物油、面粉、高汤、食盐适量，香菜少许。

制作：（1）先将鱼工鱼改成小块，撒上料酒和盐，腌制约8分钟。（2）锅里倒入植物油，将腌制好的鱼块撒上面粉。撒的时候，注意每块鱼块上都要有薄薄一层。待锅里的油烧至五、六成热，将鱼块一块块放入，之后改成小火。火候大大小小重复几次，鱼块炸成金黄色即可取出。（3）另外起锅，将黑胡椒酱倒入锅内，再倒入高汤，烧开，勾芡粉，倒入炸好的鱼块，翻几次锅，盛盘，撒上香菜碎即成。

此菜外脆里嫩，综合了甜、咸、辣味，口感很好。适宜心腹冷痛，泄泻冷痢，食欲不振者食用。