菊花药中圣贤

古时名士夸赞菊“芳熏百草，色艳群英”。“菊”古时写作“鞠”，是身姿低头的鞠躬式，而菊花的得名也是因其花朵十分紧凑，花瓣的形态类似“鞠”。菊“利五脉、调四肢，治头目风热、脑骨疼痛、养目血、去翳膜、主肝气不足”，药食两用，价值极高。

“菊花酿酒”为古人风尚。早在汉代就已开始饮用菊花酒了，而且菊花酒也被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。古代很多名士都与菊花酒有着较深的渊源，陶渊明赞叹道：“酒能祛百虑，菊解制颓龄”的诗句；杜甫也有“伊昔黄花酒，如今白发翁”的诗句。

食用菊花由来已久。宋代，不但有御厨专做宫廷菊花宴，民间也常以菊宴待亲朋。据说苏东坡就曾摆菊花宴谢恩师欧阳修，并留下“一菜一诗”的佳话。宋末元初，郑思肖也有“道人四进花为粮，骨生灵气身吐香。闻到菊花大欢喜，拍手笑歌频癫狂”的词句赞菊宴，可见当时食菊之盛。如今在开封，餐饮业也在研发推广“宋都菊花宴”，经过很多名厨的完善，已出现各系列的宴席，成为开封的一大文化特色。此外，广东人食菊也很有名，当地人将采摘的菊花切成小段，和入肉糜制成的菊花肉圆别有风味；广州的秋菊宴中有菊花春卷、菊花丝炸鹌鹑、菊花羹等。菊花茶也是大众喜爱的一种饮品。泡上一杯清香的菊花茶啜饮，既清热散风，又平肝明目，实为调理肝气，通畅气血的保健茶品。

菊花入药，主要分白菊、黄菊、野菊。白菊花味甘、清热力稍弱，长于平肝明目；黄菊花味苦，泄热力较强，常用于疏散风热；野菊花味甚苦，清热解毒的力量很强。中医认为，菊花味甘、微苦，性寒，能清肝醒目、散热祛风、消炎解毒，久服利血气、轻身耐老延年。李时珍在《本草纲目》中称菊花：“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药；囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功宜乎。”因此，民间称菊花为“药中圣贤”，《神农本草经》将它列为“上品”。

菊花还有美发护发的作用。据史料记载，慈禧太后头发油脂多，爱掉发。为此，御医们研制了菊花散来养护她的头发。菊花散是以菊花为主的九种药草研成粗渣，加入浆水，煮沸之后去渣，用汤药洗头。“发为血之余”、“肝藏血”，一般头发油脂多，爱掉发，多是由于肝经热盛导致血热、风热等实热症，而菊花恰有祛风清热凉血的药效，不论吃或洗都能起到益肝养发的功能。春天是万物生发的季节，与肝生发而喜疏泄畅达的性质相对应，所以是调养肝气的最好季节。将菊花采集后阴干，收入枕中做成的菊花枕，对高血压、头晕、失眠、目赤等都有较好的疗效。

治方举例

1．治神经衰弱、失眠：菊花1000克，川芎400克，丹皮、白芷各200克，塞入枕中，睡觉时枕用。每半年可更新一次。

2．治偏头痛：杭菊花20克，用开水1000毫升冲泡，每日分3次饮用，或代茶常年饮用。两个月为1个疗程。

3．治高胆固醇：杭菊花10克，乌龙茶3克。用沸水沏泡，代茶饮服。常饮此茶也能预防动脉硬化。

食用注意

素有胃寒胃痛、慢性腹泻便溏者勿食。

家用美食谱

菊花豆腐

用料：菊花2～3朵，豆腐1块，鸡蛋3个，干白面、植物油、葱、姜、料酒、味精、食盐等适量。

制作：（1）把豆腐切成一寸见方的薄片，菊花用清水冲洗干净，掰下花瓣，切成段。每块豆腐上分别贴上数个菊花段，然后在上面撒上薄薄一层干面，再用手轻轻按平，使白面均匀地沾在豆腐菊花瓣上。（2）把鸡蛋液打在碗里，搅至发稠，用筷子夹起沾有菊花瓣和白面的豆腐片，依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀，再顺序码放在盘子里。（3）将葱、姜切末，与食盐、味精、植物油、料酒入锅炝好，稍晾一下，全部倒在盘中的菊花豆腐上，即成。

此菜具有咸、鲜、嫩的特点，能清热明目，益气宽中，对气虚头晕，虚火上升，胃口不适和大便下血者最为适宜。

菊花猪肘

用料：鲜菊花30克（或干菊花10克），山药30克，猪肘肉500克，胡萝卜50克，葱10克，生姜5克，食盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒适量。

制作：（1）撕下菊花瓣，清水洗净，浸泡后沥干水分备用；山药洗净，切片；胡萝卜洗净，去皮，切成小块；猪肘肉去毛，洗净，切成4厘米左右的方块，用沸水焯去血水，备用。（2）猪肘肉、山药、胡萝卜入煲内，加清水2500毫升，放入葱、姜、食盐、料酒，大火烧沸后改小火炖煮50分钟，加入菊花、胡椒粉、鸡精、味精，稍搅匀再略煮即可。