三之造（第2/3页）

采茶不仅是茶农的乐事，也是一些文人隐者的雅事。唐代皇甫曾写了一首《陆鸿渐采茶相遇》，诗里说：“千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。”其中的隐逸之趣，给采茶这件平常事平添了一层美学色彩。

【原文】

茶有千万状，卤莽而言〔1〕，如胡人靴〔2〕者，蹙〔3〕缩然（京锥文也〔4〕）；犎牛〔5〕臆〔6〕者，廉襜然〔7〕；浮云出山者，轮囷〔8〕然；轻飙〔9〕拂水者，涵澹〔10〕然；有如陶家之子罗，膏土以水澄〔11〕泚〔12〕之（谓澄泥〔13〕也）；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨〔14〕者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭〔15〕簁〔16〕然（上离下师）。有如霜荷者，茎叶凋沮〔17〕，易其状貌，故厥状委悴〔18〕然。此皆茶之瘠老者也。

【注释】

〔1〕卤莽而言：粗鲁、大致地说。卤，通“鲁”。

〔2〕胡人靴：古代中国北部和西部少数民族脚上穿的长筒靴子。

〔3〕蹙：皱，收缩。

〔4〕京锥文也：箭矢刻着的纹理，或大钻子刻的线纹。日本布目潮沨认同大典禅师的说法，认为是当时特别流行的一种纹样。文：纹理。

〔5〕犎牛：又叫封牛、峰牛，一种颈、胛肉块隆起的野牛，酷似单峰驼。

〔6〕臆：胸。

〔7〕廉襜然：像车上的布帘那样来回起伏。廉：边沿。襜：古代马车上的帘子或系在身上的围裙。

〔8〕轮囷：盘曲、聚拢。囷：回旋，积聚。

〔9〕轻飙：微风。

〔10〕涵澹：水轻轻荡漾起伏的样子。涵：水波动荡。这里指摆动、荡漾。

〔11〕澄：液体中的杂质沉到最下面，从而使杂质和液体分离。

〔12〕泚：纯净，透明。

〔13〕澄泥：陶匠淘洗的泥土。

〔14〕箨：竹笋皮，俗称笋壳，指包裹在竹笋最外层的叶子，后渐渐脱落。

〔15〕籭：去粗取细的竹筛。籭，同“筛”。籭，音离。

〔16〕簁：竹编的筛子。簁，音师。

〔17〕凋沮：衰败，稀疏。

〔18〕委悴：干枯萎缩。

█〔明〕唐寅 琴士图（局部）

【译文】

茶饼有千姿百态的形状，粗略地说，有的像褶皱很多的胡人靴子（箭矢刻着的纹理）；有的像只有细微褶痕的野牛胸部；有的像浮云盘曲聚拢出山的样子；有的像微风掠过河面激起一道道的涟漪；有的像陶匠筛出细土，再用水淘洗、沉淀出的泥膏那么细腻光滑（陶匠淘洗的泥土称为澄泥）；还有的像刚修整过的土地，突遇暴雨急流，被冲刷得凹凸不平。这些都是茶中的精品，属上等茶。有的茶叶像笋壳，枝梗坚硬，不易蒸捣，所以制成的茶饼形状如坑坑洼洼的箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶稀疏，而且改变了原来的相貌，所以制成的茶干枯萎缩，这些茶被称为坏茶、老茶。

【延伸阅读】

唐代初期，茶有四种形态：觕茶、散茶、末茶、饼茶。觕茶类似今天所说的茶砖，它方便储藏但看起来不精致，是边疆民族的常饮之物。散茶和末茶基本可归为一类，在制作中茶的芽叶不做成饼状而是烘焙后就收藏起来，和现在冲泡的茶叶相同，不过在饮用的时候要研磨成末茶。饼茶出现之前，这三种形态的茶都在民间流行。唐代中期，饼茶开始普及，以上三种茶叶逐渐减少。

宋代贡茶，进一步发展了饼茶的制作工艺，用金银做模具压制饼茶，以龙凤做花式，去掉了唐代饼茶中间的孔眼。这个时期，饼茶又称团茶，茶饼需要研制数次，并添加龙脑香料，外层上蜡，油光可鉴。

团茶类型诸多，形状各异，有圆形、椭圆形、下方上圆形、龙团方形、六角梅花形、六角尖瓣形等，其精致程度令人惊叹。

宋代欧阳修在《龙茶录·后序》说：“茶为物至精，而小团又其精者。”他在职二十几年，才得到皇帝赐的一块龙饼。苏轼则要幸运得多，“小团得屡次”。后人曾诟病这种茶太过精美奢侈，不符合茶道以俭养德的理念，不过宋时龙凤饼的加工工艺，确有其可取之处。

到了元代，粗犷豪放的北方蒙古族难以接受制作太过精细的团茶，因此统治阶层多饮觕茶，此时民间饮茶则多为散茶。