博古斯是谁（第2/2页）

在这样的传奇餐厅里吃饭，是一种什么感觉呢？

首先，这是一个旅游项目。不过那什么而论，米其林指南最初出版的目的，就是为了把游客吸引到他们平时不太可能轻易前往的地方去的（不然怎么卖轮胎！）。现在爱好美食的人们去博古斯吃饭，既是朝圣、也是旅游。我有一位朋友两年前去过一次，据她说这个过程大致是这样的：

务必提前订好座（倒也没有想象中难订，因为餐厅365天营业，午饭晚饭都做），客人可以从大小不同的套餐里选一套（一般是3种可选套餐，分别提供4-7道菜，价钱从€145至€230不等，也就是人均人民币1,300元-2,000元左右）。朋友选的是较少的一套，前后从头盘吃到甜品山，费时3个小时，到琳琅满目的甜点被推到面前时，已吃得「奄奄一息」，只吃得下一个冰淇淋。用餐期间，服务过餐厅25年的服务生为她提供服务，热情、职业而不卑不亢；由于运气比较好，她还碰上了博老亲自出场，穿着全副行头穿梭在餐厅跟客人热情交流，她甚至还跟博老拍了照合了影。

名博名菜

由于主做「经典法国菜」，博古斯餐厅提供的菜除了在量上撑死你没得说以外，总体也偏油腻重口（法国菜至今都是偏腻的），且基本上几十年都是做那么几个菜。比如说：

原只龙虾沙拉

Salade de Homard du Maine à la française

V.G.E.黑松露酥皮汤

Soupe V.G.E.

图：Hideyuki KAMON / CC BY-SA 2.0，图片来源[1]

这个不明觉厉的名字有来头的。“V.G.E.”是1975年在位的法国总统Valéry Giscard d’Estaing的名字缩写，这道汤是当年博老为他创制的。同一年，博古斯获得了他的荣誉军团勋章。现在酥皮汤已经在我们平民生活的各种角落开枝散叶啦。

千层酥皮狼鲈鱼佐修隆醬

Loup en croûte feuilletée, sauce Choron

一条被小心翼翼裹上千层面和蛋黄的鱼，配上修隆醬（一种加了白醋和香草的蛋黄酱），摆盘还是蛮传统的。

膀胱黑松露布雷斯鸡

Volaille de Bresse truffée en vessie

没打错字，的确是放在猪膀胱里制作而成的鸡……服务生会先端出来这个圆滚滚的东东，当面切开这个猪膀胱，然后把填充了黑松露的鸡肉摆好给客人享用。

芝士和甜点

主菜以后的芝士盘和甜品车，都是博古斯餐厅经常被传播的环节。因为店家非常慷慨地为客人提供了看花眼那么多的种类，随便搭配随便吃。比如图中的香草和树莓冰淇淋配新鲜水果塔。

对博老的介绍就到这啦。最后必须感谢一下慷慨提供了很多精美照片的LIZA，以及和她同去的，上面我提到的这位朋友。下次你如果去里昂，也许也可以考虑提前数周预订一下，体会体会被高档美食撑破肚子的感觉。

[1]图片来源于Flickr用户Hideyuki KAMON，点击图片网址