东洋亦有参牛蒡排骨汤

准备及烹饪时间　2.5小时

功效　清火解毒、补肾益气

对症　食火滞积、补养脾胃

一汤一品

人们都知道世上有种补品叫做“西洋参”，可是你知道还有一味名称与之相对的“东洋参”吗？它就是这道汤中用到的牛蒡，因为原产于中国，后来在日本被培育成优质品种而得名，具有清火解毒、补肾益气的功效。同时，山药也可以补脾胃。人们常在饕餮过后好几天都觉得食欲不振，这是因为有食火郁积，喝这道汤可以起到缓解作用。

用料

●排骨250g●牛蒡250g详见食味索引●山药100g●枸杞10g●香菜适量●胡椒粉适量●醋少许●盐适量

做法

1　将牛蒡、山药去皮后切成滚刀块，各放入碗中，加入少许醋浸泡，以防止其氧化变色。

2　将排骨切段，飞水备用。在砂锅中加入适量清水，放入排骨，先用大火煮沸后改用小火，熬煮90分钟。

3　放入山药、牛蒡、枸杞，继续用小火煮30分钟（中途不可添水）。关火后加入适量胡椒粉和盐，盛好后撒上香菜即可。

Tips

飞水的目的是把肉里面的血水及脏东西煮出，所以一定要用冷水，这样肉是从里往外熟；如用热水煮，则是从外往里熟，里面的血水和脏东西就出不来，肉就变得不鲜美了。