香辛料魔法 咖喱土豆牛肉

咖喱有很多种，可是我印象中最好吃的还是上海的咖喱，因为小时候爸爸会做上海味道的咖喱土豆牛肉。

咖喱非常有趣，因为世界上本没有咖喱这样东西，它是用多种食材调出来的一味调料。小时候还不知道泰国菜、印度菜的时候，我们认为咖喱=上海。那时，上海的咖喱牛肉粉丝汤，是我对咖喱最初的印象。

咖喱其实是用姜黄、辣椒、胡椒、孜然粉、小茴香、白胡椒、花椒、蒜、芥末等很多香辛料调出来的。以前我尝试过手工烧咖喱，将生姜、大蒜打成蓉，比例应该是两份姜蓉加一份蒜蓉，熬出来后加一些蟹黄粉、椰奶成为自制咖喱酱，再放点柠檬汁、九层塔之类，做泰式风味的咖喱。

准备些西葫芦、土豆、洋葱，切成块，加一点点西兰花和一点蘑菇，用咖喱酱烧。如果喜欢肉，切一些鸡腿肉加进去也不错，变成泰式咖喱鸡。

长大后发现日本也吃咖喱，用切成小块儿的土豆丁和牛肉烧汁，做咖喱饭。可是我印象中最好吃的还是上海的咖喱，因为小时候爸爸会做上海味道的咖喱，就是现在可以去超市买到的油咖喱，味道非常香。

世界上本没有咖喱这样东西，它是许多香辛料在一起组合出的魔法味道。

小时候吃得最多的一道就是咖喱土豆牛肉。买牛蹄筋和牛腩回来后按照正常的工序，冷水泡，开水焯掉血腥味，之后用高压锅单独压一下牛蹄筋，上汽后压十分钟关火，下汽后捞出来，汤记得要留着。

牛蹄筋切成寸段儿，和牛腩还有汤一起转入炖的锅中，开大火撇掉沫子，十五到二十分钟后关小火，放两块姜，小火慢炖，将油咖喱放入锅中和肉一起煨。这时去准备土豆，切成小方块儿，等牛蹄筋、牛腩小火煨半小时后将土豆放进去，等土豆的淀粉熬出来化掉融进汁里，汤汁变得黏稠。我个人喜欢放一些整根的小泰椒，加一两根切成块儿的胡萝卜也可以。

等这一锅煨好后，将焖好的米饭用碗盛出来后反扣入盘中，浇上一勺咖喱牛蹄筋牛腩土豆，就是上海最有名的咖喱盖浇饭。这是我小时候最爱吃的，咖喱很下饭，有点甜有点辣，牛腩炖得很酥很烂，牛蹄筋有一点点弹，汤汁里都是土豆淀粉。

这是一道简单的菜，而且一次可以烧很多，分成几份放进冰箱，解冻加热后配点米饭就是一顿了。