丰裕好驱寒 白菜炖豆腐

一桌菜，有白菜炖豆腐配烙饼、酱肉、蒸蛋，你坐在屋子里，守着家人小孩，守着暖气，看着电视剧，多来劲啊！

老话说“百菜不如白菜”，白菜是一个非常好吃的东西，我在冬天特别喜欢做白菜炖豆腐，当然和白菜炖豆腐搭配的主食就是烙饼。

做法非常简单。首先买回来豆腐，如果是卤水点的老豆腐最好。买回来之后将豆腐切成块儿，用开水先焯一下去掉豆腥味，但是记住捞出来一定要放在热水里泡着，不能把它晾在那儿，因为那样豆腐乱七八糟会黏在一起，那就麻烦了，等于白切了。大白菜洗净去掉帮子，以菜叶子和菜心为主。

起一锅汤，最好是鸡汤（当然这个要求有点过分），如果没有，教你一个简单的方法：家里如果有海米和干贝，或者干虾，用水稍微泡发一下后用油煸，煸出香味再加入开水，就会变成有点鲜味的高汤。我主张做饭的时候尽量少用鸡精和味精，使用平常食材提炼出的鲜味更正，更健康，也更好吃。这时候将白菜和豆腐下进汤里，大火煮开后小火慢炖，炖到水变少之后加入盐，非常美味的白菜炖豆腐就好了。

简单的搭配，丰裕的内容，成为一桌热气腾腾的晚餐。

此外另有一种做法，不用水做高汤，而是用油煸炒水发过的海米和干贝，之后将洗干净的白菜用手撕开，放在油锅里炒，将白菜逼一点汤汁出来后就关小火，把豆腐放进去，靠白菜和豆腐自身的水分来炖，汤汁会比较少，起锅前加盐、白胡椒粉，淋上一点香油。

如果要配成一套菜的话，建议白菜炖豆腐配烙饼，再做一道蒸蛋，搭配酱肉，组成一顿完美的晚餐。

蒸蛋可以是普通的鸡蛋羹，如果想更有意思一点，就去水产市场买一点白蛤蜊，放在冷水里滴上几滴香油，让蛤蜊静静待上几个小时，吐一吐沙子，然后拿出来洗干净，这时候蛤蜊都是闭着嘴的，之后加一段葱、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就张开了一点点，捞出来。

一家三口吃饭，打三个鸡蛋差不多，焯蛤蜊的葱姜水晾凉了加一点到打散的鸡蛋里，比例是两份蛋一份水，蛋液稀释后蒸蛋会比较嫩。倒一点香油，放进煮好的蛤蜊，鸡蛋液过筛倒进碗里，放入锅中盖上盖子，或者用烤箱的铝箔纸做一个临时的盖子盖在碗上，水开后蒸十到十二分钟，端出来淋点香油和生抽，齐活。

也可以按照这个办法，做干贝蒸鸡蛋、海米蒸蛋、小银鱼蒸鸡蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……

一桌菜，有白菜炖豆腐配烙饼、酱肉、蒸蛋，冬天你坐在屋子里，守着家人小孩，守着暖气，看着电视剧，多来劲啊！