简单高于一切 西红柿炒蛋

这道菜非常有名，几乎人人都吃过，即便是最不会做饭的人也做得出这道菜。

拍摄电视剧《深夜食堂》是在高雄海边的码头，一个叫作“驳二艺术特区”的地方，有点像北京的798，安静舒服。我每天在这里当“老板”，开深夜食堂，迎来送往。我很喜欢这个地方，很喜欢这部戏。

来高雄一周，一直在拍摄，因为扮演《深夜食堂》中的老板，那个厨师，所以每天都在厨房和菜品待在一起，因此也非常怀念在家做饭的日子。

有一道家常菜，它非常有名，几乎人人都吃过，即便是最不会做饭的人也做得出这道菜，那就是闻名江湖的——西红柿炒蛋，南方叫番茄炒蛋。这道菜非常简单，几乎人人都说会做，我记得在录《爸爸去哪儿》时，孙莉这个几乎从不下厨房的人都能炒一盘西红柿炒蛋。但是越是普通的菜越难将它做好。

分享一些我炒这个菜的窍门和经验。如果四个鸡蛋的话要两个西红柿。鸡蛋磕入碗中后我会放一点点温水，通常一个鸡蛋放一小汤匙水，鸡蛋成形的过程，分两次炒，热锅冷油倒入一半蛋液，快速成一点点形后就迅速倒回到剩下的一半鸡蛋液中，这样就有了一份半生半熟、半凝固状的鸡蛋液。

西红柿炒蛋，几乎人人都吃过，即便是最不会做饭的人也做得出这道菜，但是越是普通的菜越难将它做好。

起锅再倒一点油，重新炒一次，不用太快炒碎，鸡蛋块儿比较好，盛出备用。

起锅入油下西红柿，我反对放葱花儿，单独炒蛋可以放葱花儿，但是炒西红柿的时候不适合。将西红柿逼出汁以后倒入鸡蛋，可以让西红柿汁进入到鸡蛋里，稍微晚点再放盐。

此外，我还有重要的三样东西要放，一勺白糖，一点白胡椒，一点香油，起锅。这是我的秘诀，可以试试看，有特别的鲜香。再弄一碗白饭，西红柿炒蛋盖饭，非常完美。

希望可以早一点回家做饭。