第七百四十四章 宁小利:谁教你这么做烤鸭的?简直……简直太香了!

“咋突然买烧鸭了?想吃我做点就行了。”

徐新华听说魏乾让市场烧卤店送了七八只烧鸭,觉得莫名其妙,便来到楼上,找魏乾对质。

店里有还从外面买,不知道的还以为林记的熟食都是从菜市场进货呢。

魏乾说道:

“这是晚上的员工餐,买的时候都已经说清楚了。”

徐新华当然知道是员工餐,但员工餐下面也能做,现在做烧鹅都不成问题,更别说难度更低一些的烧鸭了。

“我准备做的是冒烤鸭,这得用凉透了的烧鸭来做,热的吃起来太烂糊,反而不好,而且咱店里那么好的鸭子,做成冒烤鸭多浪费啊。”

这种冒烤鸭,最好的食材是那种街边二三十一只的电炉烤鸭,烤好后再晾凉,肉更紧实,皮也更耐嚼。

斩成大块后放在麻辣牛肉卤汤中冒一下,那滋味别提多美了。

徐新华有些不解:

“冒烤鸭?你咋想起吃这个了?”

一般情况下,店里的员工餐要么是新出的菜品,要么是某位厨师练手,虽然偶尔也做一些地方小吃,但几率都不大。

而且这类小吃一般是老板娘嘴馋了,老板下手做的。

今天魏乾突然要做冒烤鸭,难道是宋甜甜想吃?

魏乾朝烤鸭炉那边的宁小利努努嘴,小声说道:

“这位是新来的烤鸭师傅,他特喜欢吃冒烤鸭这种菜,所以特意给他加的……来者是客,咱要好好招待。”

哼哼,今天就让姓宁的,感受一下杀人诛心的滋味。

徐新华扭脸看了一眼,没想到烤鸭师傅这么快就已经上岗了。

他小声问道:

“开始做烤鸭之后,烧鸭烧鹅是不是都挪到这边做了?”

魏乾摇了摇头:

“不会,还是你们卤品部来做,各做各的,互不干涉。”

这让徐新华有些不解起来:

“为什么啊?”

“因为这个师傅把烤鸭炉当老婆,他负责的炉子除了做烤鸭之外,别的什么都不能放,后厨的同事想烤个白薯,都会被他扔掉。”

“嘶……还有这回事?”

徐新华看向宁小利的眼神,多了几分同情。

听说现在不少年轻人都喜欢把物品娘化,比如之前很流行的各种舰娘等等,没想到新来的烤鸭师傅也有这爱好。

不过烤鸭炉娘化的话,该叫什么名字呢?炉娘?

嗯,人家有舰娘传说,咱有炉娘传说,也算是门当户对了。

徐新华随便聊了两句,便下楼继续忙活,马上就下午四点了,卤品部小窗口的晚高峰即将到来,得把各种卤味准备好。

而魏乾也回到厨房,开始准备晚饭。

送来的烧鸭去掉鸭屁股,斩切成大块。

这些烧鸭已经凉透,斩切起来很方便,要是刚烤出来的,斩切的时候汁水四溢,肉太过烂糊,稍稍在在红油汤里煮一下,就有可能散开。

所以还是凉了的比较好,用红油汤重新煮热,吃起来香辣美味,鸭肉的鲜香也会被再次激活。

鸭子斩切好,一只只分开盛着。

做的时候也一锅一锅的下手,做好了往桌上一端,每桌一锅,再配上一碗蒸得恰到好处的米饭,吃着绝对很过瘾。

除了鸭肉之外,魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。

全部准备妥当,开始制作。

锅里加半勺猪油,熬化后放入葱段姜片八角,大火爆出香味,再放入一勺豆瓣酱,继续煸炒。

炒出红油,再下入一些麻辣牛油火锅底料,继续翻炒。

等牛油化开,往锅里倒入一小盆准备好的高汤,熬煮一下,把火锅底料中鲜香味全熬出来。

在熬煮的过程中,还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。

熬煮十分钟,用密漏将锅里的料渣打出来。

将火调小,下入鸭子进行煮制。

正常来讲,冒菜应该是把生的食材装进竹漏中,然后再进麻辣牛油汤里面煮熟,这种做法才算是川渝方言中的“冒”。

但今天不是对外营业,是自己人吃,也没想过这汤用多少次,所以魏乾就按照食材生熟的不同时间,将菜依次下进锅里。

以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部,将锅里的汤和菜一股脑倒进去。

接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末,浇上一勺热油,一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。

看着自己的杰作,魏乾很是满意。

他正要做第二锅的时候,戴建利突然走了进来。

“嚯,这小麻辣味儿,闻起来还挺舒坦。”

下午闲着没事,拍了一期探店视频,担心林旭受不了宁小利的怪脾气,所以他特意拐这边看看。