第七百四十三章 如何优雅的激怒一个烤鸭师傅?请他吃冒烤鸭就行了!

“我是宁小利,谁面试我啊?”

很快,楼梯口就走上来一个三十来岁的男子,他面庞发红,像是关公似的,一看就是常年围着烤炉工作给熏的。

林旭起身说道:

“我面试你,来,帮我看看烤鸭炉。”

宁小利虽然在网上看过林旭的视频,也知道林旭所有的辉煌事迹,但猛然见到真人,多少还是有些震惊。

太年轻了啊。

今年才二十三岁吧?居然已经取得了那么多成绩。

虽然不知道有多大水分,但真本事肯定是有的,只不过烤鸭方面估计是个小白,连烤鸭炉都不知道,还得我帮着检查。

想到这里,宁小利觉得三叔他们吹得有些过头了。

身为一个在京城混的中餐厨师,不会做烤鸭能行?这是一流厨师该有的样子吗?

京城那些名厨有一个算一个,哪个没有一手漂亮的做鸭功夫?

他跟着林旭往烤炉的方向走去,一边走一边观察店里的情况,这会儿大家都在吃午饭,人比较多。

但看到魏乾的时候,他嘴角轻轻一抽。

不会做烤鸭的小渣渣,居然跑这里摇身一变成了总厨师长,朱勇和秦伟两个渣渣也跟着当了厨师长。

年轻人的钱就是好骗啊。

来到烤炉前,他看到有两个口,表情有些好奇:

“干嘛两个口?这也太不专业了吧?是不是魏乾给你说的?他一个不会做烤鸭的人,根本不懂这里面的诀窍,你被骗了……”

听着他洋洋洒洒的话,林旭忍不住乐了。

这个宁小利对非烤鸭体系的厨师意见挺大啊,要是他哪天当上中华烹饪协会的总理事长,不知道会不会大力推行“独尊鸭术,废黜百家”的政策。

“这是我让人弄的,当时之所以留两个口,是因为没想好到底做焖炉还是还挂炉。”

宁小利一听,好奇的问道:

“现在想好做什么了吗?”

林旭点了点头。

宁小利接着问道:

“你想做挂炉还是焖炉?”

“小孩子才做选择……我全都做,回头这两个口,一个做焖炉,一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙,将两个炉子分开了,你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样,用不用调整。”

宁小利像看傻子一样看了林旭一眼:

“做烤鸭都是挑一种做法,要么焖炉要么挂炉,你到底是被谁忽悠了,才会想出两种做法都要?回头要是卖不出去,损失可……”

他话还没说完,就被林旭给打断了:

“我们林记从不缺顾客,也从不担心菜品会备多,不管多少菜,关门前都会卖得一干二净。”

宁小利:“……”

该说不说,林记的生意确实是出了名的好,每天都顾客盈门。

只是这么好的生意,却遇到不懂做烤鸭的老板,后厨的管理也存在一定的问题。

不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢,我就多费心帮他看看吧,看完就走,这里没烤鸭高手,没必要浪费时间。

宁小利过来,原本是为了见识一下林旭的手艺。

但此情此景,他觉得没什么好见识的了,连烤鸭都不懂,这样的厨师发展实在有限,没必要跟着掺和。

一边想着,宁小利一边探着身体观察炉膛,还打开手机的手电筒功能,看了看里面的情况。

“这防火墙砌得也太差劲了吧?你绝对是被人忽悠了。”

一边说着,他一边用手摸了摸里面的砖缝,接着又看了旁边的烤炉,对林旭说道:

“墙砌得不合格,另外位置也不对,挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的,所以顶不能太高,整个炉膛大致上要呈现出正方形,这炉膛明显过于高了,热量反射不下来,影响烤鸭的品质。”

他顿了一下,又指了指旁边的焖炉:

“焖炉讲究的是密闭性,而且要烧好再焖,所以炉膛的设计,要以延缓降温为主,为了达到这一效果,排烟口不能放在顶上,要尽可能的曲折,减少温度散逸……”

听了这话,林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。

简简单单居然指出了这么多不足,为了高品质烤鸭,这烤炉确实需要重新整理。

宁小利越说越来劲,指着里面的旋转烤架说道:

“这玩意儿撤了吧,没用,你要是中低端烤鸭还没事,要是高端烤鸭,必须得手工,机器虽然好,但却不能烤出百分百完美的鸭子。”

手工烤制的时候,可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况,灵活调整翻转的速度和频率,而机器翻动只能机械的瞎转,兼顾不到这些细节。

所以高端烤鸭店,直到现在,依然在用手工烤制的方式。

听到这里,林旭看着宁小利问道: