第七百零一章 家传绝学被别人用出来是什么感受？邱耀祖：就很慌！（第2/4页）

别看这小小的举动，但却是区分正统淮扬菜厨师和野生淮扬菜厨师的一个标志。

一般人都觉得人家顾客过来吃饭，上去把鱼肉片掉一半，只留薄薄的一层鱼皮和鱼肉，这不是坑人吗？

但淮扬菜，从不是以填饱肚子为目标。

淮扬菜传递的是文化、是传承、是烹饪的艺术。

而卖相跟荔枝十分接近的荔枝鱼，就是最直观的艺术体现。

林旭把鱼肉片下来后，开始在鱼肉上打十字花刀。

郭继昌说道：

“小旭这刀工，比咱那会儿厉害啊。”

“可不嘛，这么好的孩子却不是我徒弟，我嫉妒坏了。”

两人说相声一样聊着天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。

林旭换了一把小刀，把打好花刀的鱼肉，分割成了一个个直径四厘米左右的圆形肉片。

看到这里，邱耀祖和郭继昌对视一眼，都从对方眼中看到了震惊。

要说之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。

但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了，接下来的步骤，很多人都会直接改刀成三角形，这样鱼肉收缩，会形成一个看起来接近圆球的造型。

然而事实上，应该把鱼肉切成圆片的。

这样鱼皮收缩，才会完全卷成一个标准圆球，而不是三角形卷成的那种四不像。

“这一招，连很多淮扬菜师傅都不知道，小旭这下把你们淮扬菜的精髓给学到手了，老邱你现在什么想法？”

郭继昌满脸的幸灾乐祸。

原本还想趁着大家都没聚到京城，悄悄偷了别的菜系的家呢，没想到天天守着林旭的邱耀祖，却被偷家了。

连鱼片切圆都知道，这不用说，一定是老高教的。

面对郭继昌的幸灾乐祸，邱耀祖干咳一声：

“小旭天赋高，会这个很正常，再说小旭也不是外人，是我们淮扬菜研究协会的荣誉顾问，不会这个才奇怪呢。”

事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮扬菜的群体中，把他变成自己人。

郭继昌原本还想听这老头骂老高呢，没想到他脑子转这么快，一下子就给林旭扣了个淮扬菜研究协会荣誉顾问的帽子。

不行，不能这么便宜了淮扬菜。

老郭说道：

“真是巧了，小旭还是我们粤菜研究协会的荣誉顾问呢，以后咱两家要多多合作哈。”

“多多合作。”

一旁的林旭手一抖，差点切手上。

我就切了几个鱼片而已，咋就成淮扬菜研究协会和粤菜研究协会的荣誉顾问了？

这荣誉来得也太突然了吧？

旁边的沈佳悦也好奇的眨了眨眼。

这是什么时候的事情，我整天睡旭宝身边咋都不知道呢？

林旭将所有鱼片全都切好，放在盆里，加入葱姜、生抽、一点点老抽、食盐等调味品进行腌制。

接着将切掉的边角料跟之前片下来的鱼肉放在案板上，用刀背砸成肉泥。

邱耀祖看到这一步，有些好奇的问道：

“小旭你这是要做什么？”

林旭边砸边说道：

“我准备教大家做一种懒人版的荔枝鱼，学会了也可以做荔枝鸡、荔枝鸭、荔枝虾、荔枝肉等各种模仿荔枝的菜品。”

郭继昌有些懵逼，这孩子不仅学到了淮扬菜的精髓，甚至还举一反三的创作出了懒人版……幸好今天没做粤菜啊，否则此时擦汗的就是自己吧。

他盯着旁边若无其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采访一下他此刻的心情，但又怕这老东西恼羞成怒。

要是老高在这儿就好了，可以举着话筒追着采访，不回答都不行的那种。

邱耀祖佯装淡定的看着林旭问道：

“小旭，这个版本的荔枝鱼是谁教你的？”

“是我自己琢磨出来的，做法很简单，很适合网友们在家秀技术用。”

他将鱼肉和鱼皮砸成泥，再大致切一下，把鱼皮切断。

接着盛到盆里，里面加入葱姜水，认真搅打一遍，再放入蛋清、生抽、食盐，搅拌均匀放在一边腌制。

接着他把剔掉鱼肉的鱼头鱼尾收拾一下，鱼头上的胸鳍稍稍展开，鱼嘴张开，用葱姜盐水腌制一下。

再将鱼尾切一下，让鱼尾变得能直立起来，同样用葱姜盐水进行腌制。

约莫差不多的时候，他架上油锅，挑去鱼肉中的葱姜，撒上干淀粉，让干粉充满所有花刀中。

等油烧热，先把鱼头鱼尾挂粉下锅炸制，再将一个个圆形的带皮鱼肉下进油锅里进行炸制。

鱼肉刚下锅，就在热力的作用下曲卷起来。

而鱼肉表面细密的刀花也逐渐张开，看起来真的跟荔枝的表皮一样。

林旭用漏勺搅动一下，让鱼肉受热更加均匀。