第七百零一章 家传绝学被别人用出来是什么感受？邱耀祖：就很慌！

“小旭你准备吧，我们两个看你做。”

虽然决定一起录制视频，但两位老人谁动手都不合适，因为一个动手另一个就得看着，两人动手林旭就成了旁观者。

最好的办法，就是两人说，林旭动手，这样拍出来更合理，也能显示出两位老人在圈内的地位。

林旭正好也是这么想的，他有完美级技法在手，做这道菜完全不会束手束脚。

他将要用的食材准备妥当，除了那条鳜鱼之外，还有食盐、白糖、生抽、老抽、白醋、葱姜、鸡蛋、番茄酱等配料和调味品。

跟上次一样，鱼宰杀了再下手做，不拍摄杀鱼的过程。

这样剪辑出来的视频更加利落，而且现在买鱼时，店家基本上都会帮忙宰杀妥当，不会出现还要回家手忙脚乱宰杀的情况。

准备妥当之后，郝庆峰也将几个相机的储存卡换了一下。

这样不仅能够防止录制的过程中储存空间不足，而且分开保存，也能防止内存卡损坏造成视频文件丢失。

沈佳悦将最后一颗小葫芦夹起来送进嘴里，咔嚓咔嚓的吃着。

一边吃一边对旁边吃虾仁的墩墩说道：

“这个小葫芦里面放了调味料，不能给你吃，所以你就吃虾仁吧，等拍完视频回去，再给你做好吃的。”

墩墩答应一声，继续吃着。

旁边的郭星海拿着手机，在群里跟魏乾、庄一舟、霍一凡等人聊着。

魏乾带着宋甜甜回到老家，在长辈的寿宴上做了个巨大的寿桃，技惊四座，让家里的老人小孩全都赞不绝口。

尤其是各种馅料的小寿桃，让大家吃的时候满是惊喜。

“恭喜魏乾，抱得美人归，在老家是不是走路都昂着头？”

郭星海经常听大家说被长辈催婚的事情，现在魏乾的单身问题得到解决，长辈们应该非常高兴。

魏乾说道：

“我奶奶超级高兴，见到甜甜就塞了个两万块钱的红包，我爸妈和家里的长辈也都给了红包，还夸我有本事，这些年来，第一次在家这么扬眉吐气。”

宋甜甜为人踏实不做作，虽然块头大，也比较能吃，但在长辈眼中，这反而是好姑娘的表现。

很多长辈，尤其是北方的长辈，觉得姑娘家家小鸡啄米一样吃那么一点饭，还瘦巴巴的完全不像个成年人。

过日子嘛，就得甜甜这种能吃能喝不做作，有啥说啥的实心眼姑娘才行。

魏乾家杀猪几十年，家里每个人块头都挺大，宋甜甜倒是挺贴合的，尤其是家里吃饭用的都是大碗，菜都是小盆，让宋甜甜真的找到了家的感觉。

庄一舟发消息说道：

“别忘了回来，后厨还等着你撑场面呢。”

林旭周末回去，魏乾要赶在这之前回来，否则林记后厨就会出现管理方面的空档。

“这两天就回去，不会耽误林旭回老家的。”

他们聊天的时候，沈佳悦吃完葫芦虾蟹，快步来到相机后面，调整一下光圈等数值，随即对林旭比了个OK的手势：

“开始！”

说完，她摁下了录制按钮，陈燕和郝庆峰也将另外两台相机的录像按钮打开，开始拍摄这道荔枝鱼。

荔枝鱼是淮扬菜中一道传统名菜，做法跟翠珠鱼花有点相似，都是把鱼肉剔下来，同时在鱼肉上打十字花刀。

但不同的是，翠珠鱼花打完花刀就可以进行腌制了，而荔枝鱼打完花刀，还要把鱼肉进行改刀，而打花刀之前，还需要把鱼肉片薄。

“大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一块儿拍摄一道经典的淮扬名菜——荔枝鱼。”

简单的开场白过后，林旭将要用的食材和配料准备一下，便开始下手制作。

先将鳜鱼身上的肉片下来，再去掉肋刺准备改刀。

但改刀之前，他却横着刀，将肉厚的部分片下来一些，让鱼身上的肉变得薄厚一致。

邱耀祖看到这里，表情略微惊讶的说道：

“刚刚还想着要不要提醒小旭一下呢，没想到他居然知道。”

郭继昌笑了笑：

“那老邱你说说，为什么要有这么一步。”

“说起来简单，是为了打出来的花刀更接近真荔枝……荔枝的花纹比较浅，如果直接鱼肉上打花刀，那样做出来的菜品花纹太深，不像真荔枝，所以要把肉片薄一些，这样花纹浅，做出来的菜品自然也更像荔枝了。”

荔枝鱼这道菜要求花刀要浅，但鱼肉打花刀的时候，深度要贴近鱼皮，才能让鱼肉出现自然曲卷的效果。

荔枝鱼就是利用这一特性，让小块的鱼肉受热卷起来，形成一个个小圆球。

这样的造型配上外表的刀花，再进行上色，就会成为荔枝的造型。

而想要花纹浅的同时让刀花贴近鱼皮，唯一能做的就是把鱼肉打薄。