第六百九十二章 墩墩：本喵真是个天才！跟邱耀祖学做翠珠鱼花！（第3/4页）

“好的老板。”

林旭和邱耀祖来到小厨房，见到了水中的两条青鱼。

邱耀祖说道：

“其实用草鱼也行的，但草鱼乱刺比较多，加上鱼肉没有青鱼厚实，做出来的花也没青鱼漂亮，所以就坚持用了青鱼。”

负责拍摄的沈佳悦好奇的问道：

“邱伯，用鲤鱼可以吗？”

邱耀祖摇了摇头：

“不太建议，因为鲤鱼的肉比较糟一点，改十字花刀容易碎，那道最经典的名菜糖醋鲤鱼用的就是牡丹花刀，而不是十字花刀，这其实已经说明了问题。”

又聊了几句，大家陆续走了进来。

邱耀祖看着林旭说道：

“那就开始准备吧，先把鱼宰杀干净，我看网上说杀鱼什么血腥，容易被举报，就别拍到正片里了。”

虽然已经年过七十，但邱耀祖却紧跟潮流，不仅喜欢网上冲浪，连宰杀视频容易被举报的事情也知道。

事实上这也是美食视频一个很尴尬的局面，不拍宰杀，网友们指责啥都交给摊主做，缺乏真实性。

但加入宰杀的过程，又挑出来指责血腥，对食材没有敬畏之心。

林旭不明白这些人奇葩的关注点，对食物的最大尊敬，不就是做得好吃吗？难道还要披麻戴孝三拜九叩不成？

他将两条青鱼从水池中捞出来，和庄一舟一人一条，分别去鳞去鳃去内脏，把鱼彻底收拾干净。

做完这些，才正式开始拍摄这道曾经在烹饪比赛中拿过金奖的翠珠鱼花。

“大家好我是林旭，这位是钓鱼台六号楼的前任行政总厨，也是现任行政总厨邱振华师傅的大伯，退休国宴名厨邱耀祖老前辈……今天请他来到我的摄制间，拍摄一道他当年在烹饪比赛中获得过金奖的菜品。”

林旭说完，沈佳悦将镜头切给了邱耀祖。

这位接受过无数次采访的老师傅，镜头感还是很足的。

他正了正头上的厨师帽，对着镜头说道：

“大家好我是邱耀祖，跟小旭那个老顽童师父是同事，今天给大家带来的菜品是我自创的翠珠鱼花，大家喜欢的可以点赞，点赞高了我给大家讲一些高总厨的八卦小新闻。”

哇日！

林旭听到这里嘴角一抽。

这老头果然不是单纯来拍菜品的。

就冲他这句话，本期节目就已经预定了热门前五。

粉丝们谁不知道师父啊，尤其是上次马甲被扒下来之后，在粉丝中掀起了巨大的热度，现在邱耀祖拿师父的八卦做诱饵，这谁能受得了？

连林旭本人都想偷偷点个赞，听一下师父的八卦到底是什么。

开场白结束后，两人介绍了要用的食材，然后邱耀祖提起了其中一条青鱼，准备下手做菜。

林旭原本以为这老头动动嘴就行了，没想到还要下手。

不过这样也好，自己学得将更加彻底。

他一边想着，一边将另一条青鱼拿在手中。

邱耀祖先将收拾干净的鱼检查一遍，接着将鱼头切了下来。

切的时候刀口是斜着的，鱼头的上半截贴着鱼鳃，而下半截则是带上了一点鱼肚子，连带着胸鳍也一并切了下来。

邱耀祖虽然岁数很大，但拿起菜刀，依然很稳。

鱼头切掉后还讲了一下原因：

“斜刀切的鱼头更适合摆造型，两根胸鳍带上，会增加卖相，做出来的菜品会更漂亮。”

切完鱼头开始切鱼尾，这也需要斜刀，跟鱼头一样，鱼肚子的部位多，鱼脊背的部位少，把鱼尾斜着切下来后，再将鱼尾巴修一下，做成燕子尾巴的V字造型。

头尾切掉，开始收拾。

鱼头中塞入一大块生姜，这既能去除腥味，同时也方便摆造型。

而鱼尾上的肉则是竖着切几下，打上花刀，方便成熟。

头尾处理妥当，开始处理鱼身。

将青鱼肉顺着脊骨片下来，再去掉肋刺，只要带皮的鱼肉。

林旭看着邱耀祖娴熟的动作，忍不住赞叹一声：

“邱伯这刀工，比年轻人都麻利，真不愧是在厨房干了一辈子，技术就是高超。”

邱耀祖笑着摆了摆手：

“已经退化了很多，不像年轻那会儿，跟你师父以及老郭他们，蒙着眼睛比赛切文思豆腐，现在已经没这种水平了。”

蒙着眼睛切文思豆腐？

你们年轻时玩这么大吗？

他照着邱耀祖的手法将鱼肉剔下来，然后将鱼肉翻过来，鱼皮朝下，开始给鱼肉打花刀。

这一步也是整道菜的难点，因为花刀打浅了炸出来的花不够漂亮，打深了容易伤到鱼皮，每切一下，刀锋都要悬空着，不能切到底。

“邱伯，花刀间距是多少？”

“四五毫米吧，太小了炸的过程中容易断，太大了不容易炸透，而且太沉了蓬不起来，影响卖相。”