第六百六十三章 吃饭也讲战术哒！清汤类菜品组成的宴席——清汤宴！（第3/4页）

网友们涌进来时吓了一跳。

“我去，随便找了个排行榜第一看瑜伽，咋成谢总厨了？”

“谢总厨，你还我的瑜伽妹！”

“哈哈哈哈，我同学今天上午没课，兴致勃勃的打开直播准备欣赏瑜伽美女，纸巾都准备好了，结果点开是谢总厨，差点吓萎。”

“楼上你说清楚，你说的同学，是不是你自己？”

“无中生友玩得这么溜，肯定是他自己啦。”

“谢总厨，按照江湖惯例，直播间第一名是需要女装的，你要不换上瑜伽裤给这些兄弟们长长见识吧。”

“楼上，我跟你无冤无仇，你为什么要如此害我？”

“为什么我居然还有些期待谢总厨穿瑜伽裤呢？”

“快跑啊，楼上有死变态！”

“……”

网友们很欢乐，老谢说道：

“今天我师弟要做一桌高端菜，本来让我过来当参谋的，我这水平太一般，就直接开直播，让我师父看看，正好也到了检验我师弟厨艺的时候。”

说完他把镜头一转，画面给到了小厨房里正在忙着的林旭。

做这种菜比较费时费力，所以林旭没在大厨房，免得影响了后厨的正常工作。

“大家好，欢迎来看我师兄的直播，今天就是一个挑战，挑战一下我对烹饪的理解，大家要是喜欢记得点个赞啊。”

谢保民看着林旭问道：

“今天都准备做什么菜啊？”

“有清汤燕菜、清水芙蓉、开水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、鸡粥、鸡豆花、肝膏汤、清汤狮子头、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤……大概十几道菜。”

谢保民来了兴趣：

“主食是什么？”

“师父自创的清汤挂面。”

老谢一听便对着直播镜头问道：

“师父听到了没，我师弟要做清汤挂面了，这道菜可以公开吗？会不会违反规定啊？”

很快，弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话：

“没事，就算公开了也没几个人能做到。”

这是技术层面的差距，或许有很多人都看懂，但要说做出来，却基本没人能做到。

有了师父的认可，林旭便没了后顾之忧，撸起袖子便开始制作。

先把狮子头、银肺等比较耗时间的菜炖上，然后再准备别的食材，反正清汤已经有了，只要把食材加工好，就能利用清汤快速做好。

泡发好的燕窝端过来，林旭拿起镊子，小心夹着里面的绒毛和杂质。

夹一会儿甚至还要用放大镜看一下，尽可能的让食材纯净，这样口感和卖相会更好。

忙活这些的时候，林旭还不忘提醒网友们：

“吃燕窝，一定要有这一步，不要嫌麻烦，这不仅关系着口感，同时能让味道更加鲜美。”

燕窝是冷水泡发的，闻起来没什么异味。

但燕子的绒毛不夹净的话，加热后会有禽类特有的怪味，还不容易洗掉，所以要提前把杂质挑拣出来。

挑好后继续用水浸泡着，他又拿来一盒内酯豆腐，先将上下左右前后的硬边去掉，切掉多余的部分，让豆腐变成一个正方形。

接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上，并轻轻用力摁下去，将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。

切好将模具轻轻提上来，林旭冲直播镜头说道：

“接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”

菊花豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。

这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。

要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。

别的不说，光切到边上时候，左手根本没地方可摁，而且刀锋没有直边做参考，根本不好把握。

解释完这些，林旭开始切了起来。

菊花豆腐要求间隔两毫米下刀，这样切好的豆腐放进水中，才能像菊花一样绽放。

要是间隔太大，没有花瓣的飘逸感，而间隔缩小到一毫米的话，豆腐又容易碎掉，而且花蕊太密，反而会降低菜品的美感。

虽然间隔大点比较容易切，但也是相对的，因为这道菜要求最下面是连刀，预留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散开。

这样的要求，不仅考验厨师的刀工，同时也考验厨师对力量有着极强的把控。

“师弟这刀工，挺厉害的。”

谢保民看了两眼林旭切的手法，忍不住将直播的手机拿过来，让网友们观看着。

只见林旭一手拿菜刀，一手摁着豆腐块，刀锋上下飞舞，切的速度很快，但仔细分辨就能发现，每一刀都是距离案板半厘米左右的位置停下来，接着开始切下一刀。