第五百七十章 酸辣冰爽的杀生鱼,果然好吃!新的支线任务!(第2/4页)

“做杀生鱼,辣椒油必不可少,这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜,只不过鱼肉足够新鲜,所以才让人念念不忘。”

袁德彪说完,特意从柜子里拿出一瓶醋。

戴建利指了指灶台旁边的调料区:

“这么多醋呢,不够用吗?”

“那些醋都不行,没有东北酿的米醋好吃,尤其是抚远地区的醋,最适合用来做杀生鱼,你要用了陈醋或者香醋,口味就全变了。”

这么讲究吗?

林旭没想到做一道凉拌菜而已,居然还需要当地生产的米醋。

他对这道美味越发充满了期待。

好不好吃暂且不说,光这份讲究程度,就值得一试。

很快,准备工作完毕,袁德彪将炸酥了的鱼皮切成条,再将冰镇的鱼肉和各种配菜全都端出来,开始制作。

他没有直接凉拌,而是先将炸好的辣椒油淋在鱼肉上,用筷子翻拌一下,让每一条鱼肉都被辣椒油包裹起来。

“醋味会冲淡鱼肉本身的鲜香味,盐具有杀水性,所以要先用辣椒油把鱼肉拌一下,防止醋和食盐直接接触到鱼肉。”

拌好后,将鱼肉分成两份。

一份跟土豆丝、香菜段等配菜拌在一起,加上绵白糖和食盐,淋一些炸香的辣椒段,再撒一些熟的花生碎和芝麻碎,再淋上半碗东北米醋。

搅拌均匀盛到盘子里。

这种汉民版的杀生鱼,表面看起来跟大拌菜没什么区别。

甚至不仔细瞅的话,根本瞅不清里面的鱼肉。

不过这也应对了大部分汉民对吃生肉的一种态度,掺到大量配菜中,假装没看到生鱼肉,这样吃起来就没有心理障碍了。

做完这道菜后,袁德彪又做了赫哲族版本的杀生鱼。

把鱼肉和切成条的鱼皮放在盆里,加一些葱丝,放入食盐绵白糖,搅拌一下,再淋入半碗东北米醋。

搅拌均匀,出锅。

跟大拌菜一样的汉族版杀生鱼相比,这道菜比较简单,所需食材一目了然,而且炸得金黄的鱼皮配上满是辣油的鱼肉,视觉上也比较有吸引力。

菜做好,袁德彪撕了一只熏鸡,顺便又切了个熏味拼盘,主要有熏肠、熏蛋、熏肘子、熏牛肉等卤味。

这几样菜,配上酸菜炖血肠和猪肉炖粉条,再加上几道起搭配作用的小凉菜,午饭就准备妥当。

菜多,人少,所以袁德彪直接让他的两个副手过来作陪。

林旭原本不太饿,但看完袁德彪做杀生鱼和桌上的菜品,下意识的咽了下口水。

等所有人都落座后,大家开吃。

本来袁德彪还准备了东北粮食酒,但林旭等会儿开车回去,没法喝,谢保民和戴建利下午要拍探店,也没法喝。

所以干脆作罢。

林旭夹起熏鸡的鸡腿尝了尝,鸡肉鲜嫩,尤其是鸡腿腿窝的部位,甚至还有不少汁水,这鲜香的味道配上烟熏味儿,让鸡肉多了几分别样的风味。

味道是真不错,让人忍不住就想来两杯白酒。

尝完了熏鸡,林旭夹起一筷子大拌菜一样的汉族杀生鱼尝了尝,吃起来还真不错,酸辣冰爽,食材爽脆。

吃进嘴里的时候,就觉得吃了一筷子蔬菜,根本感觉不到鱼肉的存在。

而等开始咀嚼,就能明显感觉到一股浓郁的鲜香味在口腔中炸开,让人一口下去就浑身舒爽。

再加上油辣子的香辣、熟芝麻和花生碎的香味、各种食材的爽脆以及淡淡的回甘,都让人回味无穷。

“嚯,这道菜可适合配酒。”

戴建利赞叹一声,随即又夹起一筷子送进了嘴里。

汉族吃法的好处就是用配菜遮盖了鱼肉的存在,吃的时候满嘴鲜嫩,却又感觉不到鱼肉的存在,心理上比较容易能接受。

林旭尝完,又夹起一筷子赫哲族杀生鱼。

这次吃的时候,心理上多少有了些许抵触,倒不是觉得不好吃,主要是眼看着一筷子生鱼要送进嘴里,有些不适应。

不过为了品尝到美味,林旭还是吃了。

冰爽香辣的鱼肉吃进嘴里,嘴里满是清鲜。

而嚼到鱼皮的时候,那香酥的口感和味道,让整道菜有种画龙点睛的感觉,尤其是鱼鳞的香酥,跟鲜嫩脆爽的鱼肉形成了强烈的对比。

“好吃,两种做法都非常过瘾,感谢袁总厨,让我尝到了这种美味。”

要不是袁德彪,林旭估计这辈子都不会主动吃这种生鱼。

当然,这也不是绝对的,因为回头要是系统学粤菜的话,顺德鱼生绝对是一道绕不过的坎儿。

更别说还有各种潮汕生腌了,想断绝吃生肉,是不可能的。

尝完了桌上的菜品,大家捧着米饭,开吃。

虽然杀生鱼不算下饭菜,但就着米饭吃,也别有一番滋味,尤其是吃了血肠和猪肉炖粉条后,再来一筷子杀生鱼,感觉真的很棒。