第五百六十九章 熏过的卤味,吃起来果然别有一番滋味!东北杀生鱼!

“老袁,我来给你拜年啦!”

戴建利还没走进厨房,就扯着嗓子喊了一声。

俗话说,没出正月都是年,打着过来偷师学艺的旗号容易被赶出去,但要说来拜年,袁德彪就算再不高兴也得笑脸相迎。

林旭觉得每次跟着老戴串门,都能感觉到那种在刀尖上跳舞的刺激感觉。

这位总厨跟师兄不一样,师兄一般喜欢划拉东西,看到啥好的就拿回去,要是没看上眼的,基本上不会胡来。

但戴建利却是个典型的乐子人。

他的所作所为,基本上都是为了寻开心。

比如订婚那次,他在十号楼做沸腾鱼时,故意关掉烟机,导致整个厨房跟遭遇了毒气弹一样。

这样的人,没被打死真的要感谢法律。

林旭小声说道:

“戴哥,咱这么做不太好吧?”

戴建利打了个哈哈:

“没事没事,老袁是个敞亮人,不会计较的。”

刚走进后厨区,两人就看到了正在忙着给食材称重的老黄,以及身材高大的袁德彪。

戴建利走过去,笑着说道:

“老袁,新年好,我和林老弟给你拜年来了。看,林老弟还给你带了五粮液和点心。”

袁德彪冲林旭笑了笑:

“欢迎林监理来我们八号楼视察工作。”

说完他对老戴说道:

“既然林监理已经到了,就没你啥事儿了,滚吧滚吧,每次你来我们八号楼都没好事,今天肯定也不例外。”

老戴嘿嘿一笑:

“咋把人往外赶呢?老黄说你这里今天做熏鸡,正好林老弟还没吃过东北熏鸡,就带他来尝尝……没啥我们不能看的步骤吧?”

一旁的老黄浑身一哆嗦。

狗日的,你卖我也就算了,居然还当面卖。

要不是杀人犯法,老子真想把你沉到什刹海里喂鱼了。

袁德彪看了旁边的老黄一眼,随即说道:

“有啥不能看的,等会儿正好一块切磋切磋呗。”

一旁的林旭艰难忍着笑。

老戴那句“没啥我们不能看的步骤”茶味儿十足,就这话术,他就算穿越到清宫剧里当嫔妃,也能多活两集。

老黄将所有食材的数据核对完毕后,将单据装起来,随即踹了老戴一脚,便匆匆告别离开。

袁德彪领着俩人往里面走去。

“来的还真巧,今天正准备教后厨的人做熏肉呢,你们帮我多提提意见。”

“放心老袁,就凭我探店积累的经验,绝对能帮你把好关的。”

走到厨房里面,林旭看到几个帮厨正在收拾一只只白条鸡,这些鸡个头小,但鸡爪子却挺大,一看就知道是散养鸡,还是那种肉质紧实的散养鸡。

这些鸡已经开膛完毕,用清水浸泡着,一来是去除血水,另外也是为了将鸡身上的零零碎碎清理干净。

比如鸡翅尖上的绒毛、鸡爪上的外膜、鸡屁股毛孔里的毛根等等,都需要认真清洗。

尤其是鸡屁股周围,要用力挤压,将里面的毛根和残留的淤血全都挤出来,这样做出来的鸡才不会有异味。

除了这些鸡之外,旁边还有人在收拾肘子、大肠、五花肉等好几种食材。

别说,今天还真来着了。

这么多食材,能不能学到技法暂且不说,起码能吃过瘾。

尤其是熏肠熏肘子啥的,那味道想想就让人流口水。

转了一圈后,袁德彪说道:

“前半截没啥看的,就是普通的卤制,把食材卤好捞出来,这对你们来说没什么诀窍,卤料也就那几种,咱先去喝茶算了,等卤差不多了再过来。”

熏肉类菜品的重点在于熏,没了熏的步骤,基本上就是普通的卤货。

袁德彪这个级别的厨师,已经不怎么做具体的工作了,也就是把肉卤好进行熏制时,才会过来把把关。

八号楼虽然没有别的楼那么大名气,但也人才济济,根本不需要他动手。

林旭跟着袁德彪来到后厨旁边的茶室。

三人泡上热茶,边喝边聊。

没多久,谢保民过来找戴建利聊探店开工的事情,他们的探店节目虽然一直更新着,但都是之前的存稿。

现在存稿见底,也马上到了元宵节,是时候开工继续找茬了。

“那咱们就各自通知一下摄影师,直接开工算了,老袁想不想参与一下?你要拍探店,先跟着看看,回头找一些东北菜馆练练手,差不多就可以开始了。”

京城饭店太多了,各个菜系以及地方菜都能在京城找到无数店面。

袁德彪作为一个东北菜塔尖上的厨师,帮着把控一下家乡菜的品质也无可厚非。

戴建利挺想拉他下水的:

“老袁你对东北菜更了解,是时候净化一下京城的东北菜了,就你这块头,一般的店面也不敢招惹,安全得很。”