第四百七十四章 人人都会做的香煎鹅肝！这也太残……馋人了吧？（第3/4页）

虽然录制节目的次数不多，但身为年轻人的齐思明很容易就掌握了节目，甚至还故意把全网皆知的斗气和下战书说成宠粉福利，从开头就给这场争斗定了调子。

站在中间的林旭笑着说道：

“我其实不擅长做西餐，尽量力求不翻车吧。”

工作台已经摆上了今天要用的食材和配料，最引人瞩目的，就是中间盘子里摆着的硕大鹅肝。

这鹅肝的个头堪比一只鸡了，整体白皙，仿佛一大块凝固在一起的白色脂肪。

看着这鹅肝，林旭不自觉就想起了人的脂肪肝，回头可得注意饮食锻炼身体，要是自己的肝脏也满是脂肪，那多可怕啊！

“这鹅肝是冰鲜，已经处理妥当，可以直接烹制。”

邱振华端着鹅肝介绍道。

过去做鹅肝，需要先浸泡去血，还要小心切掉鹅肝上的一些筋膜，这样鹅肝吃起来才会有冰淇淋的那种质感。

不过现在，随着工业化技术的引进，鹅肝基本上在屠宰场就做好了处理，不用再二次加工。

这样的低门槛，让鹅肝逐渐成了大众食材。

林旭把要用的食材全都介绍一遍，接着拿起准备好的酸梅酱说道：

“吃鹅肝离不开酱汁，先教大家把酱汁做出来，然后咱再煎鹅肝。”

鹅肝的酱汁很宽泛，基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一点咸味的，都可以配鹅肝。

他架上熬酱汁用的小汤锅，将准备好的酸梅酱倒进去，再加入大半碗红酒，开火进行熬制。

红酒是鹅肝烹饪中必不可少的配料，不仅能增加鹅肝的酒香味，同时也能让鹅肝吃起来更软嫩细腻。

把酸梅酱熬制一下，用勺子反复搅动。

等红酒的气味挥发得差不多时，往锅里放入一点点大粒海盐和一小勺白糖。

再次搅拌均匀，用漏勺打出酸梅的果核，继续熬煮到粘稠，倒进一个玻璃碗中备用。

接着林旭把青苹果去核，切成八毫米左右的厚片，又准备了几片面包，最后将那块鹅肝拿过来放在案板上，开始分解。

鹅肝的分解比较讲究，不能太用力的切，那样会破坏鹅肝原本细腻的质地。

得用薄片刀来切，切的时候还要把刀用开水烫一下，利用刀身上的温度把鹅肝切开，或者说叫化开。

这会儿的鹅肝不管触感还是质感，都像是刚刚冻硬的奶油。

用手稍微碰触一下，表面就有融化的迹象。

所以专业的人切鹅肝，甚至还会特意把手往冰水中蘸一下，降低手的温度，以此来避免鹅肝融化。

不过林旭没这么做。

他觉得美食可以有仪式感，但不能被仪式感绑架。

否则就本末倒置了。

把鹅肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放进一边的盘子里。

鹅肝切好，林旭又拿来一个齐思明做的手工面包，同样切成一厘米厚的片。

一切准备就绪，架上平底锅，锅里放入黄油，烧热将面包片和苹果片放进去，开始煎制。

“面包是鹅肝的黄金搭档，尤其是煎鹅肝，不管怎么做，最后在盘中垫底的，都能见到面包的身影。”

林旭煎面包时，齐思明在旁边讲解着步骤。

邱振涛笑着说道：

“鹅肝有很强的油腻感，单吃容易腻，而且煎后很容易有油脂渗出，如果直接放在盘子里，会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包，就能完美解决这两个问题。”

说完，他像老师考试学生一样问道：

“思明，你知道放苹果的目的吗？”

齐思明张了张嘴：

“去腻用的？”

“不光去腻，还能增加口感，西餐中做鹅肝时，一般都会把食材叠压起来，普通饭店和厨师会叠两层，就是鹅肝和面包，再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层，其中一层就是水果，而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”

把食材叠压起来，口感也会变得多种多样。

比如鹅肝，最上面是煎苹果的酸甜清爽，中间是鹅肝的入口即化，下面是口感香酥的面包片。

一口下去，光三种食材搭配在一起的绝妙口感，就足够让人惊呼一声美味了。

林旭把面包和苹果片煎到两面焦黄时盛出来。

面包片每个盘子摆一片，而苹果片则放在一边。

接着他将平底锅清洗干净，重新放在灶上，开中火烧着。

趁这个功夫，他将面包糠用料理机打碎倒进一个小盆里，再把切好的鹅肝放进去，两面沾上面包糠后，平底锅也已经烧热。

把沾着面包糠的鹅肝放进去，用中火进行煎制。

齐思明看得有些意外：

“这是什么意思？还要裹面包糠？”

邱振华没回答他这个问题，而是反问道：