第四百七十五章 邱振华：我想收齐思明为徒，你能不能帮我……

“滋滋啦啦……”

锅里的鹅肝被煎出了不少黄色油脂，香味浓郁。

齐思明对西餐多少有些陌生，好奇的问道：

“可以翻面了吗？”

林旭笑着说道：

“还不行，还得继续煎着。”

说着，他拿来一个盘子，里面倒入一些红酒，将案板上的生鹅肝拿着放进去，用红酒进行浸泡。

鹅肝的第二种做法是裹面，直接生煎。

为了让味道更好，一般都会用红酒把鹅肝腌制一下，这样煎出来的鹅肝，会有种淡淡的酒香，让人吃起来仿佛吃红酒冰淇淋。

另外鹅肝品质一般的话，会有些许异味，通过红酒腌制，能把这种异味清理干净。

放进去翻一下面，让鹅肝两面都沾上红酒。

做完这边的准备工作，林旭再次回到灶台前，锅里的鹅肝渗出了更多的油脂，看火候，应该可以翻面了。

不过在翻之前，还要放点西餐煎烤类菜品必不可少的调味品——黑胡椒和大粒盐。

林旭拿着胡椒研磨器，往鹅肝上撒了一些胡椒碎和大粒海盐。

很快，鹅肝油就把胡椒的香味给煎了出来。

“嗯，香味更浓郁了。”

邱振华笑着说道：

“黑胡椒真是西餐的灵魂所在，凡是肉类，几乎都离不开这道调味品。”

林旭一手拿着锅铲，另一手扶着锅里的鹅肝，快速翻动一下，给鹅肝进行翻面。

煎好的那一面鹅肝色泽焦黄，散发着浓郁的鲜味。

根本不用尝，光味道和卖相就让人馋得直流口水。

尤其是鹅肝煎过之后，散发着的那种鲜美香味，简直撩人心弦。

全部翻完，他面对着镜头说道：

“鹅肝在四五十度的温度中很容易融化，所以煎的时候，锅里的温度稍稍热一点，让表面快速被煎焦，这样才能防止鹅肝融化。”

这其实跟中餐给肉过油是一样的道理。

过油时，肉的表面会在热油中快速脱水变焦，而肉里面的水分则会被牢牢锁住。

饭店做小炒肉之类的菜品，之所以吃起来口感更嫩，就是因为多了过油的步骤。

林旭又往这一面撒了一些胡椒和大粒海盐。

有一说一，胡椒和食盐并不是必须要放的，因为酱汁的味道，足够把鹅肝的味道给衬托出来了。

但放了之后，味道确实会有明显的提高。

尤其是对于品质一般的鹅肝，胡椒能将异味清理得干干净净。

不得不说，当年大嘤帝国为了胡椒打遍全世界是有原因的，只是大嘤帝国本身的烹饪水平……

真白瞎了抢过去的胡椒。

这一面也煎好，林旭用铲子铲起两面焦黄的鹅肝，小心摆在了盘中的面包片上，再往鹅肝上摆一片煎过的苹果片。

水果、鹅肝、面包片，三种食材叠压在一起，整齐中还带着一点点错乱，看起来还挺有美感。

舀一勺最开始熬好的酱汁，先往苹果片上淋一些，这既是做点缀，同时也是给这道美食增添味道。

接着将剩余酱汁倒在盘子的另一侧。

倒的时候勺子快速一画，让酱汁散落形成一个弧度，整道菜立马显得“西式”了很多，洁白的盘子也不显得那么单调了。

“米其林的范儿一下子就出来了，林老板研究过西餐吗？”

齐思明很好奇，嘴上说着不擅长做西餐，但上来就这么专业，别的不说，就这个用勺子把料汁拉成漂亮弧线的做法，就不是新手能做成的。

林旭笑着说道：

“没，我就是看影视剧中的西餐是这么摆盘的，就跟着来了这么一下。”

实际上，他这一手跟西餐没什么关系，这是摆盘的技能在发挥作用。

不管中餐还是西餐，哪怕只是把一个馒头放在盘中呢，摆盘技能也会发挥作用，让馒头摆在盘子中能提升美感的地方。

说话的时候，林旭捏了两根迷迭香放在苹果上做点缀，这道香煎鹅肝就算是做好了。

不管做法还是卖相，都无可挑剔。

不远处坐着的耿立山笑呵呵的说道：

“原本以为林小友只会中餐，没想到西餐也这么在行，真是让人眼界大开，不知道接下来还有什么惊喜。”

林旭摆盘完毕，放在一边的工作台上让摄影师拍特写。

而他自己没做任何停留，开始用第二种方法做鹅肝。

这种方法就是不裹面包糠粉的。

煎的时候裹上面包糠，做出来的鹅肝表面是酥的，这种香酥的质感，能将鹅肝的软嫩和入口即化衬托得更加完美。

但对于不喜欢酥皮的人来说，这种鹅肝多少有些不够纯粹。

想要体验鹅肝纯粹的口感，那就是红酒浸泡腌制一下，随即放进平底锅里进行煎制。