第一百九十二章 霍一凡要做白袍虾仁？那还等什么，学习！（第3/4页）
林旭切得又快又稳，没多久，萝卜片就已经完全切好。
切好后他活动一下手腕，随即将切好的萝卜片整理一下，开始切丝。
让粉丝们再次欣赏到了绝妙的刀工。
切好后，把这些萝卜丝泡在盐水中杀水，趁着这个时间，林旭看了看其他选手做的菜品。
鸡豆花、滑炒石斑鱼片、白袍虾仁、杏仁豆腐酿官燕、奶汤炖狮子头、珍馐冬瓜盒……
都是硬菜啊。
学哪一道菜比较好呢？
他想了想，最终还是选择了白袍虾仁。
倒不是因为这道菜名气大，主要是林旭的奶奶比较喜欢吃虾仁，这次回家正好能赶上奶奶七十大寿，到时候就做出来让老人家尝尝。
上学时候奶奶没少偷偷给自己塞钱。
现在是时候报答她老人家了。
确定学白袍虾仁后，他背着手，慢慢溜达到了霍一凡旁边，正在挤虾仁的霍一凡手一抖，一块指肚大小的虾仁就掉在了地上。
林旭：“……”
我长得这么吓人吗？
“你来干嘛？”
霍一凡一想到自己老爸在群里被林旭的师父呛那么一句，心里就很不爽。
今天原本要在钓鱼台大杀四方狠狠打一波脸的。
结果人家林旭手艺更高。
让霍一凡心里憋了一肚子火气。
赢了我就过来嘚瑟是吧？
小人得志！
林旭实话实话道：
“还没见过白袍虾仁呢，过来学学……这玩意儿用其他虾行吗？”
学学？
我不信你看一遍就能学会！
所谓伸手不打笑脸人，再加上吴可欣举着直播设备走了过来，霍一凡便收起脾气，老老实实说道：
“个头超级大的河虾也行，但最好还是太湖出产的青虾……这道菜要求很高，必须得用活虾，死虾没法用。”
为了让林旭知难而退。
霍一凡说了一堆做白袍虾仁的注意事项。
比如刚捞出来的青虾不能用，需要在清水中再养一两天，让虾吐净泥沙，这样的虾肉吃起来更加鲜嫩。
另外这道菜只用虾仁比较肥厚的那一截，尾巴尖不能要。
所以要用挤的方式取虾仁，把最好吃的那一截从虾尾和虾身连接的部位挤出来，虾仁的造型更加匀称美观。
同时在挤压的过程中，虾壳能在虾肉上留下一道道的擦痕。
这些擦痕有助于接下来的挂浆。
要是直接剥出来，虾仁表面光滑顺溜，烹制的时候很容易脱浆。
正说着的时候，林旭掏出手机，打开备忘录，哒哒哒的把这些话记了下来，一边打字一边说道：
“慢点说慢点说，先让我记下来。”
步骤一定要写清楚，这样就算烹饪学习卡抽风了，自己在老家做的时候也能有个参考，不至于两眼一抹黑。
霍一凡：“……”
我就随口一说，你还真准备学啊？
这道菜难度可是不小，没个一年半载的根本别想学会。
他原本想嘲笑林旭想法天真的，但转念一想，人家哪怕在比赛现场也不放过任何一个学习机会，自己真有资格嘲笑他吗？
怪不得每一轮都是第一呢。
这样的天赋高又热爱学习的对手确实厉害。
正感慨着的时候，耳边林旭的催促声：
“别停啊，继续说，还有什么要注意的吗？”
霍一凡无语的笑了笑：
“我真是服了你……”
这会儿正好他已经把要用的虾仁全都挤完了。
便端着盛有虾仁的盆接了半盆水，把虾仁认真淘洗一遍。
白袍虾仁这道菜最大的难点其实不是做虾仁，而是如何在做的时候，让虾仁保持洁白的颜色。
做出的虾仁要洁白如雪。
不能有任何杂色，这样才算合格。
为了达到这一目的，虾仁要尽可能的多淘洗两遍，甚至要用面粉进行抓洗，利用面粉的吸附性把虾仁表面的脏东西给洗下来。
“然后呢？”
“然后开始腌制……白袍虾仁这道菜的白袍，其实就是把蛋清达到即将起泡，再掺一些太白粉搅拌均匀，然后挂在虾仁上进行烹制，因为看起来像穿了一层白袍，所以才有了白袍虾仁这个名字。”
喔？
原来这就是菜名的由来啊。
还以为是用炮制的方式做出来的呢。
今天霍一凡用的是最顶级的太湖青虾，虾仁干净剔透，不需要用面粉抓洗了。
他淘洗两边，把水控一下。
随即倒在铺了厨房纸的托盘上，再蒙上一层厨房纸，用这种方式将表面的水分擦干。
接着重新把虾仁放进盆里，开始腌制。
“这些虾仁该怎么腌制啊？”
“用葱姜盐水就行。”
霍一凡说完，端着提前准备好的葱姜水，往里面加了一些食盐，轻轻搅拌，等食盐融化后淋入虾仁中。