第48章 炒米糖（下）

63.炒米糖（下）

季平安家种的花生是大号的黄皮花生, 虽然吃起来口感不如红皮的小籽花生，可是它产量高啊。乡下人家大多将产量放在第一位，没有几个会因为追求口感而放弃高产的作物。

而且它瘪子少, 花生米大小均匀饱满，吃起来也不会比红皮花生差到哪里去。放在铁锅中翻炒片刻之后花生的香味就飘出来了。

炒熟的花生上面的那一层薄膜就松了, 轻轻一揉再一吹，皮子就和花生米分开了。小黄伸长脑袋盯着筲箕中黄白色的花生米：“好香哦~”

季平安笑着揉揉他的脑袋：“这些是用来做米花糖的, 等一会儿我给你炒花生！”

小黄还是分得清一顿有和顿顿有的, 他抖抖翅膀妥协道：“好~”

说起炒花生，这是清水湾人人都会的事，只要将带壳的花生放入铁锅中翻炒就可以了。可是每个人炒出来的花生味道都不一样，有人火烧旺了，炒出来的花生就会有点糊。有些人火候不够, 炒出来的花生还会有些夹生。

季平安炒花生的水平比较稳定，主要是因为他有秘密武器。

这会儿他去了鸡窝旁边开始翻找他的秘密武器了，没一会儿他就从鸡窝旁边倒扣的一个破坛子下面翻出了一个油纸包。撕开脏兮兮的油纸包之后，里面竟然有个灰色的布包。

打开布包之后，只见布包中放着一包黑色的东西。小白伸手拿了几粒看了看：“这是什么？是沙子吗？”

季平安道：“这是我奶奶用过的河沙, 用来炒花生瓜子糖炒栗子之类的最好了。”

沙子比阴米还要小上一圈，一粒粒圆圆的亮亮的, 看着真的有点年份了。

小白乐了：“平安家的东西都有年岁了。”说着他提起了布包：“需要清洗一下吗？”

季平安摇了摇头：“不用，沙子其实很干净, 里面有脏东西用竹筛子抖一抖就可以了。”

季平安取了一些沙子放在了细眼的竹筛子中抖了抖之后, 只有一些小碎屑从里面掉了出来。这些沙子正好能浅浅的铺在锅底。

在沙子上滴了几滴豆油之后沙子颜色更加黑亮了，用锅铲翻炒时能听到它们和铁锅相碰发出细细的声响。

没一会儿沙子中就冒出了青烟, 这时候季平安已经将装阴米的盆端到了灶台上, 同时放在旁边的还有一个空的大盆子。

季平安在阴米盆中放了一个铜勺, 他舀了一勺阴米倒入锅中，同时快速的铲起周围的沙子覆盖住了阴米。只听锅中传出轻微的爆裂声，漆黑的沙子上出现了一朵朵白色的米花。

平桥镇上有人专门帮忙爆米花，只是用机器爆出来的米花圆鼓鼓的，吃起来有点空。季平安不爱那种米花，他就爱家里爆出来的米花。

爆开的米花比阴米大了一圈，它就像是煮开了的米一样是长条的。刚爆出来的米花颜色纯白，一粒粒的看着特别可爱。再等一会儿，米花就会被沙子的热量烘烤成了微黄色。

季平安快速搅动着锅里的沙子，没一会儿沙子表面就浮现出了一层黄白色的米花。这时候他眼疾手快的将锅里的沙子和米花都盛到了早就准备好的小竹筛中。

只听沙沙的声音响起，沙子纷纷从竹筛的眼中落到了锅里，而米花却留在了竹筛上。

这时候小白终于明白了，季平安晒阴米的时候为什么再三关照小黄不要玩阴米。若是阴米被弄碎了体积就会变小，筛的时候就会和沙子一起落到锅里。

确实有几粒碎米随着沙子落到了锅中，热力很快就将黄白色的米花烤焦了。不过这些已经焦了的米花不会影响接下来的炒制，如果焦了的米花多了，锅底顶多出现一层灰黑，只要盛出来放在细眼的竹筛中抖一下就可以了。

季平安将爆好的米花放在了一边的木盆中，明明只是舀了一小勺阴米，可是爆出来的米花却有一碗。

他招呼小白和小黄：“可以尝尝米花的味道，很好吃的哦。”

刚爆好的米花酥脆，吃起来满口都是酥松的米香。这种米在清水湾被称为炒米，嘴馋的时候可以捏一把丢到嘴里又解馋又饱腹。如果不想做饭的时候，一碗炒米泡睡，里面加上糖或者盐，那又是另外的两种风味了。

小白捏了一小把炒米嚼了嚼，米花在他的齿间碎裂开来发出了轻微的碎响，微甜的米香弥漫了整个口腔。没想到平时吃的大米竟然能做出这样的口感和滋味，小白瞬间爱上了炒米。

小黄惦记着炒米糖，他今天吃的特别含蓄。这会儿他用灵气兜了一把炒米坐到一边的椅子上，一粒粒的炒米排着队跳到了他的嘴巴里，每跳一粒进去，他就会轻轻的嚼一下。

比起吃，小黄更喜欢玩耍。

盆中的炒米越积越多，很快一个大盆都装不下了。小白眼疾手快的换了另一个空盆，他将一整盆炒米放在了一边：“好多炒米。”