第104章 制作火腿 这不是猪叫,是孙宝宝叫!……(第3/4页)

“你老祖宗说做风整羊。”

风整羊,就是把羊宰杀去内脏后把羊肉风干,等要吃时把羊肉放入冷水中浸泡,泡软后蒸着炖着吃都行。

孙宝宝点点头,心想等风干完后自己也要尝尝这个风整羊的味道。

不过风整羊如今没有她口中的煨羊脑诱人,这道菜她只在菜谱中看到过,而未真正实践过,没想到竟然这么好吃!

煨羊脑是羊脑中放了火腿、豆子、笋片以及酱油一起煨烂的,调料只有酱油,可味道却出奇的好!

羊脑事先应该剔去了血丝,然后放入锅中,又下入葱姜料酒烫过焯水,所以羊脑无腥味。

而火腿、笋片等配菜的味道煨煮进了羊脑中,和羊脑本身的香味儿结合,吃着更是醇香。

孙宝宝是不挑食的,各种脑她都喜欢吃,在吃火锅时,必点的菜也是猪脑。

她把这盘羊脑吃到只剩两个后,混着配菜汤汁倒入白米饭中,然后孙宝宝又跑去柜子中将油辣子拿出来,舀起一勺红油油的油辣椒淋在羊脑上,再用筷子碾碎羊脑,与白米饭一起嚯嚯均匀。

什么是美味,这就是美味!

孙宝宝感受着羊脑的香醇软绵,还有油辣子的香辣刺激,几种食材夹杂在白米饭中,不需要别的配菜了,她直接端着大碗三两下就把所有米饭给吃完。

除了羊脑外,酒煮羊肉的味道也深深吸引着孙宝宝,酒香和羊肉香融合在一起,简直就是相辅相成。

她当下决定自己明天就要做这道菜。

吃过午饭后,孙宝宝回房间睡了两三小时,然后起床,来到猪圈。

嗯,倒也不是仓库中没有火腿了,而是她以秉忠的名义,偷偷运到老宅中的火腿也到了该卖完的时候。

这时怎么办呢?

钱是不可能不挣的,孙宝宝想着那就自己做吧,在老宅中自己做。

她先前在空间中做火腿时老祖宗都会把配料先给她配好,猪腿帮她准备好,而如今,她得从杀猪开始,完完整整体验一次如何制作火腿。

“啊——”

这不是猪叫,是孙宝宝叫!

“我不行,爷你们快点把它杀了!”孙宝宝急的眼泪都快下来。

太臭了太臭了!

“这猪的劲儿怎么这么大,我的天,绳子快拿来!快点!”

孙宝宝杀猪前叫了几位爷爷出来帮忙,原本还以为人多了能躲一躲,没承想她一个不注意,就被她爷推到最前面。

猪的叫声特别渗人,临死反扑也极为激烈,孙宝宝拿着绳子,废了九牛二虎之力才把这头肥猪给绑在杀猪架子上。

紧接着,她爷又从后头给她递了把刀,孙宝宝死活不肯接,他就死活塞到孙宝宝手上。

甚至还看热闹似的说道:“你自个儿杀,再不杀我们可就走了。”

孙宝宝一把扔了刀,“可我在外头买猪也不可能要我自己亲自杀猪!”

“那你今儿怎么要杀猪了,仓库中猪腿多的是。”

“可仓库中的猪腿你们都处理好了,我拿出来后就能用,没法让我修腿!”孙宝宝前几日去看了,全部猪腿都修得干干净净形状上佳,她根本没有发挥的余地。

孙国栋看她磨磨蹭蹭的,干脆跟众人说着要走,关键几位爷爷还真的往外走!

孙宝宝叫了两声,没一个人应她,全部人都离的远远的。

于是她不敢再犹豫了,赶紧拿起刀,然后白刀子林红刀子出,趁着肥猪不注意时,一刀捅了进去。

孙国栋心中“哼”一声,他都不需要费口舌争辩的。小样,爷爷终究是你爷爷!

孙宝宝觉得杀个猪累得要死,猪杀完了,还得剔毛,毛剔完了,还得分割。

等她把需要用到的两只猪后腿割下来后,孙宝宝就不管了。

孙国栋这下就由着她去,她把猪毛剔的这么光溜是他意想不到的。

他对着坐在院子中小板凳上修猪腿的孙宝宝欣慰说道:“宝宝,以后啊,你要是把家业败了,去杀猪也是一条出路。”

孙宝宝哼一声,都不带理他的,拎着猪腿头转到一边,继续刮骨。

火腿在腌制前,得先制作成柳叶形,这需要削平耻骨、割去尼椎以及脊骨,最后去除淤血和多余的油脂才行。

除此之外,还要把猪腿上的猪毛以及污垢给刮干净了,孙宝宝头一回制作这个步骤,好半天才搞完一个猪腿。

猪腿修完后,用食盐抹上腌制。

第一次上盐只需抹上薄薄一层,然后放在木盆中,盖上麻布,再压上大石头,腌制个三天。

孙宝宝家腌火腿得放六次盐,第二次撒盐时盐得放得最多,等第二次撒完盐后,等待个十天,期间每隔三天把腿翻动一次,然后就可以进行第 三回撒盐。

等之后的第四、五、六次撒盐,都空个一周的时间便好。

等最后一次撒盐腌制半个月后,将腌制后的猪腿用清水泡几个小时洗净捞出,紧接着晾晒风干八个小时后,就可以把猪腿整形。